自己做的蛋糕為什麼會塌陷
做的蛋糕會塌陷是什麼原因
1、可能是蛋白打發不到位。如果做6寸戚風,蛋清很少,會全部打發。做8寸的話蛋清較多,如果不能深度打發,就是打發最下面的蛋清,會在底部留有一定的液態蛋清,影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱。
2、可能是模子。好像是不鏽鋼的做戚風邊緣都發不好,也不要弄油紙塗油什麼的。
3、攪拌不均勻。如果蛋清過多,攪拌時不能攪開,會有塊狀的蛋清泡存在,預熱後發脹,時間一長就塌了,建議多攪一會。
為什麼我做的蛋糕會塌陷下去
1、配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣。
2、麵糊出筋,涼後回縮。
3、蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬鬆不起來。
做的蛋糕會塌陷是什麼原因
1、可能是蛋白打發不到位。如果做6寸戚風,蛋清很少,會全部打發。做8寸的話蛋清較多,如果不能深度打發,就是打發最下面的蛋清,會在底部留有一定的液態蛋清,影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱。
2、可能是模子。好像是不鏽鋼的做戚風邊緣都發不好,也不要弄油紙塗油什麼的。
3、攪拌不均勻。如果蛋清過多,攪拌時不能攪開,會有塊狀的蛋清泡存在,預熱後發脹,時間一長就塌了,建議多攪一會。
如何自己做蛋糕且又松又軟又好吃
食材:蛋黃4個,糖20克,蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙,牛奶2大匙,蛋白4個,塔塔粉1小匙,糖50克,低粉85克。
蛋糕做法:
1、蛋黃4個加糖20克打勻,再加入蜂蜜2大匙打到濃稠發白為止,加入沙拉油2大匙攪勻再加入牛奶2大匙勻。
2、低粉85克篩入中,篩入前記得把沙拉油和牛奶攪勻,然後立刻篩入麵 ...
怎麼自己做蛋糕需要什麼東西
工具:烤箱、隔熱手套、廚房秤、量勺、電動打蛋器、手動打蛋器、麵粉篩、刮刀、錫紙、烘焙紙、模具、蛋糕紙杯。
材料:低粉、雞蛋、黃油、鮮奶油、細砂糖、泡打粉、巧克力、香草精、奶粉、吉利丁片、糖粉、可可粉。
海棉蛋糕胚材料: 新鮮的雞蛋、砂糖、麵粉、黃油、香草精。 ...
九江哪家蛋糕店能自己做蛋糕
1、優壹朵蛋糕店,地址:江西省九江市廬峰東路57號信華城市花園。
2、優壹朵蛋糕三中店,地址:江西省九江市十里大道5號。
3、潯陽樓蛋糕店,地址:江西省九江市長虹大道16號。
4、潯陽樓星子店,地址:九江市廬山市秀峰大道106號。
5、優壹朵蛋糕大潤發店,地址:九江市九瑞大道大潤發廣場10 ...
家庭怎樣自己做蛋糕
材料:
鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2、5克,生油25克。
步驟:
1、將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重,先慢後快,約打15~20分鐘,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體積比原來增加一倍半到兩倍;
2、將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋 ...
電飯煲做蛋糕會糊嗎
操作不當會糊。需控制好時間。用電飯鍋做蛋糕在按下煮飯鍵或蛋糕鍵後,只需30分鐘即可,不可反覆操作加熱,由於麵糊在加熱過程中會膨脹,倒入電飯鍋時,不要裝填過滿,不要超過八分滿,一是因為過多的麵糊會從四周流出,等做好後,蛋糕不但不好看,還會可能會影響到電飯鍋,二是過多的麵糊也難以煮熟蛋糕。
電飯煲做蛋糕糊 ...
烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事
1、首先,它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出後,震動幾次以消散蛋糕中的熱量,然後必須倒扣。蛋糕熟後,儘管內部已經熟過,但仍然比較溼潤的,所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬鬆的毛孔而緻密,導致收縮。
2、其次,模具內部有油漬,內壁光滑,麵糊掛不住,在膨脹過程中會因自身重量而被壓 ...
自己做蛋糕4個雞蛋放多少面
在做蛋糕時4個雞蛋所需的麵粉量是因人而異的,但是一般要放100克左右面粉。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。 ...