自己怎麼做鴛鴦火鍋

　　1、原料毛肚火鍋：魚茸丸，鴨血，滷汁等。

　　2、清湯火鍋：豬脊肉（片子）200克，鴨胗花200克，鯰魚片200克，水發魷魚片200克，雞片150克，魚茸丸150克，水發刺參片250克，水發牛筋段250克，豬腰片250克，清湯滷汁2500克等。

　　3、兩鍋共用原料：大蔥500克，蒜苗500克，蓮花白500克，豌豆苗尖500克，菠菜500克，黃秧白500克，粉絲250克，冬筍200克，冬菇100克等。

　　4、將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食。

　　5、味碟用麻油、蠔油加鹽和味精製成，每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可。

　　6、吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治淨後用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用。

　　一，主料:

　　雞架。

　　二，輔料:

　　花椒適量、紅棗適量、枸杞適量、香菇適量、澱粉適量、料酒適量，蔥姜適量、蒜瓣少許、辣椒油。

　　二，做法:

　　1、將水燒開；

　　2、水開把洗淨剁好的雞架子放入鍋內，加入料酒，熬製湯白；

　　3、將化好的澱粉放入湯中；

　　4、放入香菇塊、花椒、大料、紅棗、枸杞、蔥段，薑片、蒜瓣；

　　5、把雞架撈出，加入料酒，調入鹽，辣椒油；

　　6、濃香的火鍋底料即可完成。

　　火鍋材料配方如下：

　　鴨掌，牛肉，豬肉，鴨腸，黃豆芽，蘑菇，粉絲，菠菜，平菇，冬瓜，牛肚，牛黃喉；

　　調料：食鹽5克，味精2克，料酒20克；

　　製作步驟如下：

　　1、雞肉，豬排骨，豬骨洗淨，放入開水，煮出血水，清水洗淨，放入鍋中，加水，用大火燒沸，打去浮沫用小火燉出香味；

　　2、舀出300克鮮湯冷卻，雞脯肉，淨豬瘦肉剁碎，鮮湯攪散，剩餘鮮湯置火上燒沸；

　　3、毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，水漂淨，牛黃喉水泡，撕膜開條，牛肉，豬肉切大薄片，鴨腸用鹽揉，去淨粘液，水清洗，翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中燙，撈出切節待用；

　　4、鴨掌洗淨，去粗皮，冬瓜去皮，切片，蔬菜洗淨，瀝乾水，料和調料裝入盤中，放在火鍋四周即可。