鴛鴦火鍋的清湯怎麼做

　　熬製清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。

　　1、吊湯。原料：雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老薑50克、料酒50克 。

　　首先將吊湯的原料用清水漂洗乾淨，然後放入開水中“出一水”後，再用清水洗淨。 然後原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。

　　2、掃湯。原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬淨瘦肉200克、味精4克 。

　　首先，將事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。 下一步，將鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯麵時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞絨，放味精即成。

　　1、牛肉500g、牛肉丸200g、牛骨300g、金針菇250g、空心菜200g、香菜200g、果條200g。

　　2、牛骨先燙一下，去掉血水，加一大鍋水，幾塊南姜，高壓鍋上氣後轉小火10分鐘關火，燉湯的時間準備其它材料，新鮮牛肉切片。

　　3、加芹菜末，適量花生油拌勻，丸子洗乾淨，洗淨金針菇，洗淨香菜，洗淨空心菜，牛骨湯開蓋後加鹽調味。

　　4、再加雞精，把牛骨湯轉入火鍋中即可。

　　1、鍋底：排骨、香菇、薑片、西紅柿、火腿腸、青蒜苗。

　　2、涮菜：菜市場中，各色蔬菜一樣買一點點，白菜，生菜，牛肉，藕片，金針菇，土豆片。

　　3、蘸料：小蔥花、鹽、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末。

　　4、把排骨放入沸水鍋中焯水，去除血腥味，撈出，濾幹水。香菇切片，薑切片。把它們放入高壓鍋中壓30分鐘。

　　5、在煮湯底的過程中，我們來處理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗淨備用、火腿腸切片、西紅柿切塊。

　　6、蘸料用的小蔥洗淨切成蔥花，青蒜切小段備用。

　　7、金針菇去根洗淨備用。把所有的洗都準備好後，端到桌上排放好。

　　8、先把蔥花，姜蒜末放入碗中，放入鹽，辣椒粉，芝麻油，花椒油，燒一點熱的食用油燒在碗裡。激發出香味後，再加入一點生抽、一些陳醋就可以了。

　　9、湯底用電壓力鍋煮好後，倒入火鍋中加入青蒜苗，西紅柿煮兩分鐘，湯煮開後，就可以自己涮菜吃了。

　　10、把藕片、土豆片等比較難煮的放進去煮，其它的一邊吃，一邊涮。牛肉涮著吃非常美味，有種吃潮汕火鍋的感覺。