1、食材：去皮紫薯290g、細砂糖25g、蛋撻皮12個、馬蘇裡拉芝士碎適量、全蛋液適量、杏仁片適量。
2、紫薯洗乾淨去皮，切成薄片，放蒸鍋裡，水開後計時蒸15分鐘。
3、趁熱用勺子壓成泥，加入細砂糖。
4、戴上一次性手套捏勻。
5、分成12份，約25克一份，揉成紫薯球。
6、按扁，包入適量芝士碎，揉圓。
7、蛋撻皮12個逐個剝去鋁包裝，把蛋撻皮邊緣捏薄，然後包入一個紫薯芝士球。
8、用虎口位置慢慢收攏，不能急，收口捏合，依次做完。
9、烤盤鋪上油紙，排放好包好的紫薯芝士撻，刷上全蛋液（顏色需要深一點的就刷蛋黃液），撒上杏仁片點綴。
10、烤箱180度預熱，中層，烤20分鐘。掰開看看，拉絲效果不錯。
1、黃油切成小塊室溫融化，加入細砂糖及1克鹽。
2、用電動打蛋器打發至顏色發白，黃油呈羽毛狀。
3、用電動打蛋器打發至顏色發白，黃油呈羽毛狀。
4、分三次加入黃油中打發，每加入一次，用電動打蛋器中速攪要均勻，重複操作。
5、直至黃油體積膨大，將低筋麵粉過篩加入，用刮板切拌法按壓至乾粉消失。
6、將拌好的麵糰，用擀麵仗擀成4mm厚的長方形麵糰，放入冰箱冷凍30分鐘左右，在擀的過程中，如果麵糰粘的話，粘一些高筋麵粉在擀麵仗上，這樣會比較好操作。
7、凍好之後的麵糰拿出冰箱，如果覺得太硬了，可以稍稍回溫，再用圓形切膜切形狀。切的在小根居模具來。
8、將圓片放入蛋塔模內，等麵糰變的略羅後，用兩手大拇指按壓，至麵皮緊貼模具。為了以防塔皮烘烤過程中鼓起，可用牙籤或是叉子，戳些小洞。烤箱170度預熱，將塔放在中下層，烘烤18分鐘左右，具體根據自已烤箱來設定溫度，烤好之後，將已烤定形的塔皮從模具中取出。
9、取奶油乳酪切小塊，放入盆中，倒入細砂糖33克，這裡小胖用的是愛氏晨曦的奶油乳酪，如果有馬斯卡彭的話，也可以放，小胖試了兩種一起放味道很棒。兩種放的話是愛氏晨曦乳酪90克、馬斯卡彭30克。
10、將淡奶油、牛奶分三次加入，用電動要蛋器攪打均勻。每次都要等乳酪吸收了液體再加入第二次，以免油水分離，過篩加入玉米澱粉，再次攪勻，內餡就這樣調製好了。
11、將內餡擠入烤好的蛋撻皮中，放入冰箱凍1小時左右，待冷凍好之後，取適量的冷水及蛋黃液。
12、用小刷子在乳酪表面刷上蛋黃液上色，用清水在塔皮周圍刷上一層水，預防烤焦，烤箱鄧熱至180度，入烤箱烘烤10分鐘左右，表面只要金黃色即可，所以根據自已的烤箱來設定時間。這裡注意一下，如果時間太長了，餡就不會流動，會直接凝固的。
1、食材：雞蛋2個，黃油30克，奶油乳酪40克，奶油100克，牛奶100克，白砂糖20克，餅乾30克，淡奶油30克。
2、將餅乾放入塑膠袋中。
3、擀碎，倒入碗中。
4、倒入融化的黃油、雞蛋清混合均勻。
5、放入模具中，做成小碗形狀。
6、盆中倒入奶油乳酪，加入淡奶油。
7、加入牛奶，攪拌至順滑。
8、加入白砂糖，攪拌均勻。
9、放入裱花袋中，擠入模型具中。
10、再刷上一層蛋液。
11、放入烤箱200度，烤制15分鐘。
12、取出即可食用。