芥菜絲怎麼去除苦味

　　1、焯水後冰鎮：焯水可以將芥菜內的苦澀味流失乾淨。在烹炒新鮮芥菜之前，先將芥菜洗淨，鍋中加入適量的水燒開將芥菜至於開水中焯水一段時間，這個時間不要太長，不然的話會導致芥菜的水分和營養物質的流失，而且也影響芥菜的口感，在芥菜焯水之後將其撈出，至於冰塊上冷卻，這樣既能保證芥菜的口感食用的依然清脆，也能讓芥菜的樣子依然青綠。

　　2、加入甜味的食材或是作料：在烹製芥菜的時候，如果想要清除芥菜自身的苦味，可以直接在烹製的時候加入帶有甜味的食材或是作料，去掩蓋芥菜的苦澀味，這樣既能保證芥菜的口感比較好，也能讓烹製出來的食材更加鮮美，一般都會選擇用地瓜或是紅棗來搭配芥菜，在煲雞湯的時候，可以加入地瓜和芥菜一起煲，這樣煲出的雞湯中會有一種清甜的味道而且也不會太膩，也可以直接用地瓜去炒芥菜，這樣也是可以將芥菜中苦澀味給解除乾淨的，和煲雞湯的做法差不多。

　　3、與海鮮一起烹製：與海鮮一起烹製的芥菜其實是利用海鮮自身的鮮味來掩蓋芥菜的苦味，在日常烹製芥菜的過程中可以加入一些蝦頭或是一些海鮮醬之類海鮮比較重的物質來作為作料加入到食材中，也可以直接與海鮮一起烹製，與扇貝或是蟹肉之類的直接一起烹煮也可以的，也可以直接加入熬製好的蝦湯來代替水分去烹製，這些都是可以掩蓋芥菜苦味的物質。

　　用料：芥菜頭1個、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、五香粉適量。

　　1.買回來的芥菜頭兒去皮洗淨，這種芥菜和北方的芥菜比較肉質很硬，很難切絲。

　　2.用擦絲器直接擦成絲。

　　3.撒上鹽醃製30分鐘至1小時。

　　4.然後攥出水分，攥出的湯汁別扔備用。

　　5.炒鍋加入適量的油，爆香蔥姜和五香粉，加入芥菜絲翻炒。

　　6.炒熟後關小火，立即裝瓶，塞滿壓實，然後澆入剛才攥出來的湯汁，立即蓋上蓋，冷卻後放入冰箱冷藏室儲存，吃一週沒有問題。

　　7.吃的時候開啟即可吃，原汁原味的芥末味。

　　1、主料：芥菜5斤、鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩、米醋3兩。

　　2、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。

　　3、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。

　　4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可。

　　5、植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）。

　　6、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）。

　　7、意思就是香辣芥菜絲的醃製方法。