花椒鍋巴的製作方法

　　1、乾花椒在鋼精鍋內炒出香味，有噼啪聲音即可，關火，納涼後放大的砧板上。涼後的花椒很脆，容易碾碎。

　　2、用乾淨的白紙鋪在花椒上，擀麵杖用力擀壓，反覆多次，收攏又擀壓，直至大部分成粉末狀。

　　3、用網曬過濾幾次，粉末裝入玻璃罐內。剩餘的再用舂舂一下，網曬再過濾下，最後就剩下一些白色的殼，可以不要，也可拿來下次做菜前油炸後，就丟棄。

　　1、準備花椒三十克。

　　2、把鍋洗淨，抹乾水分上爐，開小火把鍋燒少許熱，把準備好的花椒倒入鍋內。

　　3、改成微火，用鍋鏟在鍋內不停翻炒花椒，炒兩到三分鐘左右，花椒不斷有香味溢位，且花椒變成焦黃色時關火。

　　4、把炒好的花椒倒在上，少許放涼。

　　5、然後拿一擀麵杖，在花椒上面不斷碾壓。

　　6、把花椒碾成粉狀就行了，花椒麵就成功了。

　　1、乾花椒1250克、高度白酒50克、香葉40克、黃梔子5克、桂皮15克、菜籽油5千克、大蔥須500克。

　　2、乾花椒1250克放入容器內，噴入高度白酒50克，用溼毛巾將花椒覆蓋，存放2小時。

　　3、將花椒放入不鏽鋼桶內（如果放入土陶的罐子內效果更好），放入香葉40克、黃梔子5克、桂皮15克。

　　4、土榨菜籽油5千克放入大鍋內，下入大蔥須500克，小火慢慢加熱，待溫度升高至260℃時關火，撈出蔥須。

　　5、待菜籽油的油溫降低至180℃時，將1/3菜籽油澆入裝有花椒的不鏽鋼桶內。

　　6、待菜籽油的油溫降低至120℃-130℃時，再將1/3菜籽油澆入裝有花椒的不鏽鋼桶內。

　　7、待菜籽油的油溫降低至80℃左右時，將剩餘的菜籽油也澆入裝有花椒的不鏽鋼桶內。

　　8、蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放3天3夜，即可使用。