花生怎麼炒的酥脆

　　中央十臺《健康之路》欄目，有關專家曾多次論證：“腐爛變質食品和燒烤食品含有大量的致癌物，有害身體健康。”

　　為此，炒糊的花生裡應該含有部分致癌物，為了身體健康不應該繼續食用。花生這類食物本身含有的營養素有較多的流失，建議日常儘量避免食用。這類食物是油脂類堅果，同時人體需要不飽和脂肪酸、維生素E、鋅元素等，參與人體自身多種功能活動，但是營養素不耐熱，最好以日常適量生食為準。

　　1、主料：米豆（秋米豆）500克、花生碎100克。

　　2、輔料：鹽5克、老抽10克、水100克、油15克。

　　3、秋米豆擇去頭尾，洗淨。

　　4、將洗好的秋米豆切絲備用。

　　5、我這家裡同碾壓好的，在家可以用刀拍或用蒜臼子砸碎。

　　6、鍋中放油燒熱放入花生翻炒變色，這時火一定不要太大防止花生炒糊。

　　7、炒至花生微微發黃就行。

　　8、倒入秋米豆加鹽翻炒，炒至秋米豆變軟出水最好。

　　9、炒軟後再加點水老抽慢慢熬幹就成功了。

　　1、炒鍋倒入少許油抹均勻，放入花生。開小火不停地翻炒。（注意：千萬別用大火炒，很容易炒焦掉）炒至花生噼噼啪啪聲響後，關火倒出。

　　2、把炒好的花生倒入塑膠袋子裡面，用啤酒瓶壓碎備用。

　　3、將肉切成小丁，蔥薑蒜切碎末。

　　4、鍋裡倒入少許油，放入肉丁，用小火煎炒。

　　5、煎炒至熟，出油肉顏色微黃，放入蔥薑蒜末炒香。

　　6、倒入壓碎的花生米，加料酒、醬油、雞精、十三香、鹽調味用大火翻炒勻。

　　7、出鍋前撒入蔥蒜葉翻炒至變色後即可出鍋。