1、鍋中準備好熱油，先將生薑片爆香之後，再將魚放入鍋中煎，煎至兩面金黃之後，撈出備用。
2、另外準備好一些鮮蝦，處理乾淨備用，將處理好的鮮蝦放入鍋中炸香之後，撈出備用。
3、接著換上一個平底鍋，鍋底中放入一些黃豆芽，接著將煎好的魚鋪在黃豆芽上，把花甲和炸香的鮮蝦一起鋪在魚的上面，最後加入料酒、醬油、花生油、幹辣椒、辣椒油等調味料和適量的水，大火煮開，最後撒上蔥花，即可食用。
1、鍋中準備好熱油，先將生薑片爆香之後，再將魚放入鍋中煎，煎至兩面金黃之後，撈出備用。
2、另外準備好一些鮮蝦，處理乾淨備用，將處理好的鮮蝦放入鍋中炸香之後，撈出備用。
3、接著換上一個平底鍋，鍋底中放入一些黃豆芽，接著將煎好的魚鋪在黃豆芽上，把花甲和炸香的鮮蝦一起鋪在魚的上面，最後加入料酒、醬油、花生油、幹辣椒、辣椒油等調味料和適量的水，大火煮開，最後撒上蔥花，即可食用。
1、準備蔥段和薑片。
2、金鼓魚斬塊洗淨後瀝乾水分，先加入白酒拌勻再加入鹽，蔥姜拌勻包上保鮮膜醃製入味（8小時）。
3、金絲芥洗淨，加入2克鹽揉至變色靜置4小時，之後洗淨擠幹水分後切碎。
4、鍋內倒入清水，把餘下的蔥姜加入蓋上大火燒開。
5、先把金鼓魚魚塊加入，加入料酒，撇清泡沫後蓋上大火15分鐘。
6、之後把金絲芥加入，燒開後加入橄欖油，嘗試一下味道，不夠味再加鹽調味。
7、金鼓魚湯出鍋，趁熱吃味道最佳。
1、魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
2、水澱粉的比例：3茶匙澱粉+3大匙水
3、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
4、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻，（不用加調味醃，否則會鹹）將魚香
5、汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
6、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
7、炸至茄條軟身。將茄子取出瀝乾油份。
8、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
9、放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量)
10、放入豬絞肉炒散，至熟。倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
11、再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。倒入水澱粉勾芡即可。（水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了）
12、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最後灑上香蔥粒上桌。