1、食材餃子皮 400克豬肉 300克包菜 半個香蔥 二根蠔油 一勺五香粉 5克雞粉 5克
2、把餃子皮放在盤子裡，豬肉用絞肉機打成肉泥。
3、包菜洗乾淨控水後再剁碎，香蔥去掉根和老葉子洗乾淨切碎。
4、把處理好的包菜和香蔥都倒進放肉泥的大碗裡，加一勺蠔油，少量雞粉和五香粉，一勺鹽，攪拌均勻成餃子餡。
5、取一張餃子皮，用筷子挑適量餃子餡放在餃子皮中間，然後用各式各樣方法包緊，包好後少的放在盤子裡，多的放在砧板上。
6、燒一鍋水，放少量花生油，和一勺食鹽，水滾後立馬把所有餃子都倒進去。用鍋鏟輕輕剷下鍋底，水滾後再從外到內撒少少冷水，等水滾後再同樣的方法撒冷水。反覆三次，餃子熟了，也不爛皮。餃子熟了就可以吃了。
1、主料：麵粉500克、芹菜2大根、肉餡250克、食鹽少許、生抽少許、橄欖油少許；
2、和麵，最好是水滴或者是最細的水流讓所以的乾麵都沾上水即可，否則就會太軟，要是乾麵太多就會太硬。
3、和好的麵糰，扣上盆醒一下面，醒面的過程可以準備餡，肉餡是在超市買的肉現攪的，和肉餡的時候就先加入鹽、生抽，然後再加入適量的橄欖油，油要後放，要不然鹽味就不容易進到肉餡裡面。
4、芹菜要提前用水焯一下，剁碎。芹菜弄碎後一定記得要攥一下水，否則餡就會出水。
5、芹菜+肉餡，一定要一個方向攪，這樣和出來的餡才粘，因為加了菜，所以還要適當放些鹽。
6、餡弄好了，這時候面也醒的差不多了，就可以切劑子擀皮了。
7、一個個薄皮大餡的餃子擺好了，就等著晚上下鍋嘍。
1、準備食材。芹菜300克、肉500克、鹽適量、植物油適量、蔥薑末適量、老抽適量、生抽適量、五香粉適量、麵粉300g。
2、首先肉洗淨剁碎，放鹽，蔥薑末，生抽，老抽，油和五香粉，攪拌均勻。
3、芹菜摘去芹菜葉子切成碎末放少許鹽，醃1-2分鐘，防止包的時候水分太多。
4、醃好的芹菜碎用手攥幹水分，入放肉肉的盆中，芹菜碎保持8成幹即可，攥得太乾水分，肉餡會柴。
5、用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻肉餡成膠狀即可。
6、麵粉里加入水，冬天水溫大概50-60度，夏天和體溫相同的溫度即可。這樣的水溫和出來的面，很柔軟。初步揉成團，成團即可，不用追求光滑無干粉，儘量把乾粉塞到麵糰裡面，蓋上保鮮膜防止水分蒸發， 醒發15~30分鐘。
7、像揉饅頭那樣揉麵團，用手掌根部推壓，要用巧勁兒。揉到麵糰融合無干粉（如果麵糰非常難揉可以手掌沾水一點一點加進去，千萬不要補太多水），繼續蓋上保鮮膜進行第一次醒面10分鐘。
8、醒好的麵糰繼續揉，揉到麵糰光滑不斷筋，再醒10分鐘左右就可以做餃子皮了，時間充裕也可以再醒揉一次，越揉麵團越好，擀出來的餃子皮越薄。
9、分成12克一個的小麵條團擀成中間後周圍薄的餃子皮。
10、放入肉餡將邊緣粘合。
11、用雙手的大拇指和食指擠成大肚子餃子。
12、水開放餃子煮滾點2次涼水即可。