苦瓜牛肉怎麼炒

　　牛肉炒苦瓜的主料：牛肉１５０克，苦瓜１條，姜１個，蒜１顆，料酒１勺，生抽１勺，豆粉１勺，油１勺，辣椒２個。

　　1、備好食材。

　　2、苦瓜切片牛肉切條。

　　3、苦瓜燒水焯一下去苦味。

　　4、牛肉加豆粉，料酒，生抽，油拌勻醃製五分鐘後鍋中倒油七成熱倒入牛肉炒。

　　5、加入綽好的苦瓜炒。

　　6、加辣椒翻炒入味放鹽味精出鍋。

　　苦瓜牛肉是牛肉和苦瓜等食材製成的美食，肉質脆嫩，苦味適中，清香可口。

　　苦瓜：屬葫蘆科苦瓜屬植物。苦瓜多分枝，莖、枝被柔毛；卷鬚纖細，不分歧，葉柄細長，葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀；雌雄同株，子房紡錘形，柱頭膨大；果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟後橙黃色，種子長圓形，兩面有刻紋。其起源於熱帶，要求較高的溫度，耐熱而不耐寒，但透過長期的栽培和選擇，適應性較強，１０－３５℃均能適應。原產於東印度，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。

　　牛肉：是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的２５％。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。

　　用料：苦瓜1根、牛肉100克、蠔油適量、豆豉1湯匙、蔥薑蒜適量、胡椒粉少許、食鹽少許、料酒1茶匙、澱粉適量。

　　1、苦瓜洗淨，去瓤，片成片備用，蔥薑蒜切末、豆豉切粒。

　　2、牛肉切片，用澱粉，少許食鹽、胡椒粉、加一點糖和料酒抓勻醃製10分鐘。

　　3、苦瓜入沸水中焯水。

　　4、焯過水的苦瓜快速過涼。

　　5、鍋中放寬油，油溫五六成熱放入醃製好的牛肉翻炒。

　　6、滑炒至牛肉變色盛出備用。

　　7、用鍋中餘油爆香蔥薑蒜末、豆豉。

　　8、爆香調料後放入焯過水的苦瓜和牛肉快速翻炒。

　　9、翻炒均勻後加入少許胡椒粉、蠔油、少許食鹽、少許白糖。再次兜炒均勻即可。

　　牛肉炒苦瓜做法：

　　一、食材；

　　苦瓜、牛肉、紅甜椒、鹽、雞精、生抽、料酒、澱粉、白糖；

　　二、做法；

　　1、 苦瓜切片，用鹽醃製10分鐘，紅甜椒切片；

　　2、 牛肉切絲，用鹽、雞精、生抽、料酒、澱粉抓勻醃製10分鐘；

　　3、 苦瓜用清水沖洗一下；

　　4、 鍋上火，加油，油七成熱放入姜蒜，出香味，倒入醃製的牛肉絲，旺火煸炒兩分鐘；

　　5、 用漏勺裝出牛肉；

　　6、 用鍋裡剩下的油炒清洗過的苦瓜，大火翻炒，放入紅甜椒，加少許鹽白糖，炒上2分鐘；

　　7、 將前面炒的牛肉倒入鍋中，翻炒均勻。