茄子拌雞絲的做法

　　1、雞胸肉切成薄片，蔥蒜切末、紅椒切小粒、茄子去皮切成絲（稍微粗一些）。

　　2、清水煮開，關火，放入雞肉片，蓋上鍋蓋，燙熟。（這樣雞肉吃起來不會柴，而且只要水溫過70度，就不用擔心細菌的問題）。

　　3、燙熟的雞肉撈出晾涼，撕成絲，放冰箱冷藏20分鐘（這是讓雞肉口感更好的一個好方法）

　　4、茄子絲隔水蒸7分鐘左右，取出將茄子出水倒掉，趁熱放少許鹽拌勻（少量鹽，待會兒還要加生抽的），晾涼。

　　5、將冷藏過的雞絲取出跟茄絲、蒜末、蔥末、紅椒粒拌在一塊兒，加適量生抽、麻油、少許糖（糖只要放一點點提鮮，也可以不放的），拌勻即可。

　　1、原料：茄子、大蒜、鹽適量、醋適量、香菜適量、芝麻油適量。

　　2、將茄子洗淨，切開，水中浸泡半個小時。入蒸鍋蒸大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可。將蒸好的茄子晾涼，撕成絲，澆上提前準備好是蒜蓉醬就可以。其實這蒜蓉茄子的重點是在蒜蓉醬的製作上。

　　3、將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁，主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味。

　　4、取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋、（醋多點）、生抽、少許鹽、雞精，攪勻淋在茄子即可。

　　5、這樣一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了。

　　茄子拌麵粉炒的做法：

　　1、把茄子洗淨切條，撒鹽拌勻，醃製半小時。

　　2、半小時後擠出水分，撒麵粉拌勻。

　　3、鍋內放油加熱，放入茄子，煎成金黃色盛出。

　　4、然後鍋內再放油加熱，放入蔥薑末、醬油、五香粉、高湯、茄子，翻炒均勻。

　　5、盤中上放黃瓜點綴，倒入炒好的食材，這樣就做好了。

　　茄子，別稱為白茄，屬於直立分枝草本至亞灌木。果可供蔬食。根、莖、葉入藥，有利尿之效。葉可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘。