茄子燒豆角

　　1、材料：茄子300克，豆角200克，幹辣椒段10克，蒸魚豉油5克，耗油3克，味精2克，雞精3克。

　　2、茄子切成五釐米條；豆角切成五釐米段；

　　3、鍋中放油6成熱，下入茄子、豆角炸成金黃色。鍋熱放少許油，入幹辣椒段炒香，下茄子豆角，下蒸魚豉油5克、耗油3克、味精2克、雞精3克調味淋香油裝盤即可。

　　茄子燒豆角不一定要炸，具體步驟：首先將茄子清洗乾淨，用刀切成小塊，放入碗中加一勺鹽，抓拌均勻。然後醃製6分鐘，用手捏幹水分，加生粉抓拌均勻。再然後角豆切洗乾淨，用刀切成小段，蔥薑蒜切末，小米椒切段。然後開始鍋中燒油，油熱後加入豆角翻炒幾下，加入醃好的茄子。最後加入蔥薑蒜、小米椒翻炒，加雞精、生抽、蠔油翻炒一會出鍋。

　　1、主料：豆角、茄子。輔料：油、生抽、糖、鹽、料酒、姜、蒜、海米、榨菜、花椒、幹辣椒。

　　2、豆角擇去筋，去掉兩頭，用手掰3段後洗淨備用，茄子切豎長條，海米用溫水浸泡20分鐘後切碎，榨菜、蒜、姜分別切碎備用；

　　3、鍋內放油，約7成熱時放入豆角炸至表面起白色小泡後撈出瀝乾油，將茄子條放入油鍋中，炸制金黃後撈出瀝油；

　　4、鍋內留底油，燒熱後放入花椒、幹辣椒炒出香味後，加入姜蒜繼續煸炒至蒜末變金黃後，加入榨菜和海米翻炒；

　　5、加入料酒和生抽後，放入豆角和茄子，大火翻炒加入鹽和糖調味，翻炒均勻後煸炒至略幹後出鍋。