茅山老鵝的做法

　　1、老鵝半隻，變蛋1只，豆油適量，鹽適量，料酒適量，老抽適量，薑片適量，蒜葉適量。

　　2、鵝焯水洗淨瀝水。

　　3、鍋裡放油燒熱，放入薑片炸一下，倒入鵝翻炒

　　4、放入料酒，老抽，適量翻炒。新鮮的活鵝，不用放大料，吃的就是原汁原味。

　　5、炒至上色後，倒入適量清水，可以多放點，老鵝難爛。

　　6、大火燒開後，轉中小火。

　　7、煮至湯幹，放入蒜葉拌勻即可。

　　1、鵝焯水洗淨瀝水。

　　2、鍋裡放油燒熱，放入薑片炸一下，倒入鵝翻炒。

　　3、放入料酒，老抽，適量翻炒。新鮮的活鵝，不用放大料，吃的就是原汁原味。

　　4、炒至上色後，倒入適量清水，可以多放點，老鵝難爛。最好用高壓鍋先煲一下。這次我煮到湯快乾的時候發現鵝肉不爛，只能加了一個變蛋。因為變蛋是鹼性的，能讓難煮的菜易爛。沒想到美味就是這麼而來，加了變蛋的鵝肉非常美味。

　　5、大火燒開後，轉中小火。

　　6、煮至湯幹，放入蒜葉。

　　7、拌勻即可。鍋裡的湯幹後，全是鵝自身熬出的清湯油哦。

　　1、不粘鍋裡，倒入玉米油。然後開大火。放入蔥薑蒜桂皮辣椒八角。翻炒爆香。需要多翻炒一會。

　　2、香味出來後，放入之前焯好的鵝肉。開始一起翻炒。

　　3、需要翻炒3～5分鐘，然後再加入料酒，翻炒去腥。

　　4、加入紅燒汁，繼續翻炒上色。

　　5、看，略微上色的鵝肉。

　　6、加入清水，略末過鵝肉。蓋上鍋蓋開始燉煮。鍋裡水開後轉中小火燉。

　　7、燉煮15-20分鐘，再加入鹽。炒勻調味。

　　8、此時顏色不是很重，需要加入一點點老抽，炒勻後顏色會更鮮亮一些。繼續燉10分鐘。

　　9、最後快出鍋前，再放入青椒塊，一起翻炒到青椒塊斷生即可，裝盤。