求東山老鵝的做法

　　主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺。

　　輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個，花椒少許。

　　東山老鵝的做法步驟：

　　1、老鵝洗淨，斬成小塊；

　　2、準備好蔥姜、八角、花椒；

　　3、蓮藕去皮後洗淨，切成塊；

　　4、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水分；

　　5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒；

　　6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續煸炒均勻；

　　老鵝洗淨，斬成小塊。準備好蔥姜、八角、花椒。蓮藕去皮後洗淨，切成塊。把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水分。鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。煸炒至微黃，加入蔥姜繼續煸炒均勻。加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。加入開水，沒過老鵝。燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。

　　1、不粘鍋裡，倒入玉米油。然後開大火。放入蔥薑蒜桂皮辣椒八角。翻炒爆香。需要多翻炒一會。

　　2、香味出來後，放入之前焯好的鵝肉。開始一起翻炒。

　　3、需要翻炒3～5分鐘，然後再加入料酒，翻炒去腥。

　　4、加入紅燒汁，繼續翻炒上色。

　　5、看，略微上色的鵝肉。

　　6、加入清水，略末過鵝肉。蓋上鍋蓋開始燉煮。鍋裡水開後轉中小火燉。

　　7、燉煮15-20分鐘，再加入鹽。炒勻調味。

　　8、此時顏色不是很重，需要加入一點點老抽，炒勻後顏色會更鮮亮一些。繼續燉10分鐘。

　　9、最後快出鍋前，再放入青椒塊，一起翻炒到青椒塊斷生即可，裝盤。