草莓奶油蛋糕做法+如何挑選好的草莓

　　蛋糕自西方傳來就十分受人們的喜愛，每到過生日的時候都會買上一個蛋糕來慶祝。水果蛋糕是各種蛋糕中很受歡迎的一種，然後在各種的水果蛋糕中奪冠的當屬草莓蛋糕了。那麼本期的飲食文化，教你在家制作美味的草莓蛋糕。

　　草莓奶油蛋糕做法

　　一、蛋糕胚的製作

　　材料：雞蛋5個，低筋麵粉65克，牛奶32克，玉米油或色拉油32克，細砂糖20克（蛋黃用），細砂糖40克（蛋白用），檸檬汁幾滴，香草精幾滴（去除蛋腥味），8寸蛋糕陽極模具一個。

　　做法：

　　1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，低筋麵粉，過篩備用（打發蛋白的盆一定要無水無油）。蛋黃加入20克細砂糖，用手動打蛋器，輕輕打散（Z字型攪拌）。

　　2、依次加入玉米油或色拉油→攪拌→牛奶→攪拌→香草精幾滴，攪拌均勻。一次性加入過篩好的麵粉，用刮刀翻拌均勻至無顆粒。

　　3、蛋白加入檸檬汁幾滴，用打蛋器打至起泡。將40克細砂糖分三次加入蛋白中，打發至提起打蛋器上的奶油成固態狀。

　　4、取三分之一打好的蛋白，加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。（切記翻拌！不能劃圈不能擠壓，會使蛋黃糊消泡，烤出來的蛋糕不蓬鬆）。

　　5、將麵糊倒入剩下打發好的蛋白中，用刮刀翻拌均勻。（倒在盆中空餘處不要壓到蛋白，翻拌時間不宜過長），最後倒入模具中震幾下（消除麵糊中的大氣泡）。

　　6、動作快的小夥伴可在翻拌前先將烤箱140度預熱10分鐘。麵糊放入預熱好的烤箱中，130度60分鐘烘烤（具體溫度及時間根據自家烤箱脾氣），取出後再次震下模具，排出水氣，倒扣在冷卻架上，晾涼後脫模。

　　二、奶油的製作

　　材料：藍風車淡奶油500毫升，細砂糖60克，草莓250克。

　　做法：

　　1、把淡奶油倒入盆內，盆裡要無水無油。（淡奶油打發前冰箱冷藏12小時）

　　2、分三次把糖加入淡奶油中，淡奶油會越打越稠，打發至打蛋器拉出看到小尖角。把蛋糕胚體平均分成三份，抹上奶油放上草莓碎。

　　3、最後只要把奶油塗在蛋糕胚上就完成了，成品好看不好看看自己的水平啦。

　　如何挑選好的草莓

　　1、太大的草莓忌買，過於水靈的草莓也不能買。

　　2、不要去買長得奇形怪狀的畸形草莓。

　　3、最好儘量挑選表面光亮、有細小絨毛的草莓。

　　4、挑選的時候應該儘量挑選色澤鮮亮、有光澤，結實、手感較硬者。

　　1、食材：細砂糖100克，水，利口酒50克

　　2、先烤制一個海綿蛋糕

　　3、製作糖酒液，將水和細砂糖加入鍋裡，煮至沸騰，關火，待甜品冷卻後加入利口酒即可。

　　4、將草莓小心的用冷水洗乾淨後，去蒂，輕輕地用廚房紙一顆一顆擦乾淨，挑出適量形狀美觀的草莓用做表面裝飾，剩餘的可以切成約7毫米厚的薄片狀。

　　5、去除蛋糕周圍和底部的墊紙，選用比蛋糕直徑稍長，刀刃30釐米以上的鋸齒刀進行蛋糕的切割。先將蛋糕表面不平整的地方，薄薄的切下一層，修平整。然後可以藉助蛋糕分割器或者牙籤，將蛋糕剖成高度差不多均等的三片，並用毛刷去除蛋糕表面的多餘碎屑。

　　6、將切割好的蛋糕片先放在一邊，打發淡奶油，將淡奶油中加入細砂糖或者糖粉（加入糖粉奶油會打得比較細膩），將整個攪拌盆放入冰水中，用電動打蛋器進行從低速到高速的攪拌，操作過程中，要一直將攪拌盆放入冰水中。

　　7、打到有紋路的時候換手抽打，攪拌方向隨意，順時針、逆時針、前後攪拌，慢慢的奶油會變得越來越細膩。

　　1、食材:低筋麵粉50g、淡奶油200g、雞蛋4個、砂糖55g、牛奶40g。

　　2、將水和植物油倒入打蛋盆，攪拌至呈有點粘稠的白色狀態，不停的攪拌，一定要乳化到位，讓水和油充分的融合在一起，看不到一點油花的狀態後篩入低粉攪拌均勻。

　　3、將蛋黃蛋清分離，蛋黃放在蛋黃糊裡，用蛋抽攪拌均勻，然後用刮刀把蛋黃和麵糊充分混合均勻，混合好的蛋黃糊是順滑細膩的狀態，提起刮刀蛋黃糊可順暢流動。

　　4、將蛋清進行打發，打蛋器低速打發至蛋清出現粗的泡泡，就是我們常說的魚眼泡，然後加入三分之一細砂糖。等魚眼泡消失，再次加入三分之一細砂糖。

　　5、繼續打發至泡泡消失，等蛋白霜出現紋路後加入剩餘細砂糖後打發至溼性發泡狀態即可，提起打蛋頭，蛋白霜出現大彎鉤狀態。蛋清裡滴幾滴檸檬汁可以起到去腥的作用。

　　6、將剩餘的三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊裡，翻拌法混合均勻後，再將混合好的蛋糕糊倒進剩餘蛋白霜裡，翻拌均勻。

　　7、加入一滴食用色素混合均勻後，將有色素的蛋糕糊倒進蛋糕糊裡。用刮刀隨意把有色的蛋糕糊翻拌幾下，就兩三下，千萬不要過度攪拌混合，很隨意的劃兩下即可。

　　8、烤盤鋪上油紙或者油布，蛋糕糊從高處緩緩倒進盤中，使蛋糕糊就很均勻的鋪在烤盤上。烤盤在臺面震兩下，震出內部的大氣泡，送入提前預熱好的烤箱，上下火150度25分鐘。

　　9、烘烤結束馬上取出烤盤，連同油布移至晾網架上散熱後。蛋糕溫熱的時候把蛋糕片倒扣在油紙上輕輕撕去油布，就出來了雲彩圖案的毛巾面。

　　10、將蛋糕片再倒扣過來，淡奶油鋪在蛋糕片上面。用擀麵杖捲起油紙，順勢捲起蛋糕。油紙包裹好入冰箱冷藏半小時以上定型，即可取出切片享用。