主料：小公雞2500g，香菜30g。
輔料： 鹽適量，八角1個，花椒適量，蔥段適量，薑片適量，醬油適量。
步驟：
1、將去毛洗淨後剁成塊；
2、再用清水洗兩次；
3、用開水淖去血沫；
4、用油起鍋，放入蔥姜，八角和花椒；
5、加入雞塊煸炒5分鐘；
6、調入鹽和醬油繼續煸炒2分鐘；
7、加水後開始小火燉煮；
8、燉煮大約一個小時後放入香菜出鍋即可。
主料：小公雞2500g，香菜30g。
輔料： 鹽適量，八角1個，花椒適量，蔥段適量，薑片適量，醬油適量。
步驟：
1、將去毛洗淨後剁成塊；
2、再用清水洗兩次；
3、用開水淖去血沫；
4、用油起鍋，放入蔥姜，八角和花椒；
5、加入雞塊煸炒5分鐘；
6、調入鹽和醬油繼續煸炒2分鐘；
7、加水後開始小火燉煮；
8、燉煮大約一個小時後放入香菜出鍋即可。
食材：童子雞900克、砂仁15克、草果10克、肉桂10克、蜂蜜20克、高良薑90克、陳皮15克、丁香4克、白芷10克、肉豆蔻15克、鹽20克。
步驟：
1、將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入熱水內燙5分鐘左右，再將毛煺盡；
2、然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7到8釐米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟再用清水洗淨餘血和汙物；
3、將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折；
4、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老滷和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開；
5、再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋即可。
1、配方：白條雞75kg，砂仁15g，肉蔻15g，丁香30g，肉桂40g，山柰35g，白芷30g，陳皮50g，桂皮45g，鮮姜250g，花椒30g，八角40g，辣椒粉10g，胡椒粉10g，食鹽3kg，味精0.13kg，磷酸鹽0.12kg。
2、選取一年生健康公雞，體重0.73～0.77kg。
3、刺殺放血，熱燙去毛後的雞體用酒精燈燎去小毛，腹部開膛，取出內臟，拉出氣管及食管，用清水漂洗去盡血水後，送預冷間排酸。
4、排酸溫度要求在2～4℃，經排酸後的白條雞肉質柔軟，有彈性，多汁，製成的成品口味鮮美。
5、採用幹醃與溼醃相結合的方法，在雞體的表面及內部均勻地擦上一層鹽和磷酸鹽的混合物，幹醃後，放入飽和的鹽溶液繼續醃製，撈出瀝乾備用。
6、用木棍將雞腿骨折斷，把雞腿盤入雞的腹腔，頭部拉到左翅下，碼放在蒸煮籠內。
7、配湯：將水和除醃製料以外的其他香輔料一起入蒸煮槽，煮至沸騰後，停止加熱，蓋上蓋，悶30分鐘備用。滷製：將蒸煮籠吊入蒸煮槽內，升溫至85℃，保持45分鐘，檢驗大腿中心，以斷生為度，即可吊出蒸煮槽。
8、採用煙燻爐乾燥，乾燥時間為5～10分鐘，溫度55℃，以產品表面乾爽、不粘手為度。
9、採用煙燻爐熏製，木屑採用當年產、無黴變的果木屑，適量新增白糖，熏製溫度55℃，時間10～18分鐘，燻至皮色油黃、暗紅色即可。而後在雞體表面抹上一層芝麻油，使產品表面油亮。
10、採用隧道式連續微波殺菌，殺菌時間1～2分鐘，中心溫度控制在75～85℃，殺菌後冷卻至常溫，即為成品。