荷葉包糯米雞怎麼做

　　1、首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾幹，放入蒸鍋中蒸熟。雞腿肉切成小塊，加紅薯澱粉，生抽，老抽，料酒，糖，鹽，白胡椒粉，拌勻醃製十分鐘。

　　2、將食用油燒熱後，放入雞肉爆炒，五分熟後將雞肉取出，鍋中留底油。把香菇，蝦乾，瑤柱，香腸切好後下鍋炒香，加少許蔥花，加少許蠔油和鹽調味，加入少許溫水，小火煮兩分鐘，將炒好的雞肉再倒回鍋中，稍微翻炒一下就可以出鍋了，香噴噴的餡料就做好了。

　　3、幹荷葉用熱水泡軟，勺一勺糯米飯於荷葉中間攤薄，再放上雞肉香菇等餡料，上面再蓋一層米飯，沾點水防黏，把米飯握成團，把荷葉包裹好，不要讓其鬆散。

　　4、包好的糯米雞放在裝有水的蒸鍋內，大火燒開轉中火蒸30分就可以出鍋了，提前做好的糯米雞，可放入冰箱冷藏儲存3天，吃的時候加熱就可以了，作為早餐非常方便。

　　1、糯米1斤，雞腿肉3個，板栗半斤，臘腸1根，荷葉適量，麻油3滴，蔥花適量，蝦米適量，玉米粒適量，香菇粒5個，澱粉少許，醬油適量

　　2、提前2個小時將糯米和荷葉浸泡；糯米去水，荷葉瀝乾，待用；

　　3、下面開始弄餡料了，雞腿肉洗淨切塊，放上2勺澱粉，1勺鹽，些許糖，3滴麻油，醬油適量，醃製雞腿肉；

　　4、蝦仁和冬菇一起浸泡1小時，這個是鄭老師的懶人做法，勤快的小夥伴就分開浸泡，以免串味；

　　5、臘腸切片，將浸泡好的冬菇和蝦仁瀝乾水份；冬菇切顆粒，待用；

　　6、板栗用水在高壓鍋煮熟，用煮飯的時間去煮就行了；剝皮，切塊裝盤備用；

　　7、下面是重中之重了，將醃製好的雞肉連同玉米粒，板栗塊，香菇，蝦仁，臘腸一起炒半熟；裝盤備用；

　　8、將荷葉剪成塊，上面先鋪一層糯米，然後放上餡料；

　　9、用棉線捆綁好，荷葉一定要包得過糯米和餡料，不能露餡；

　　10、用電高壓鍋蒸半小時就OK了！

　　11、注意事項：其實一斤糯米里面可以放一把粳米，這樣口感更好；注意調味，不能放多鹽和其他調味品，鹹淡都不好吃，要夠味才好吃！一次做多了可以放冰箱冷凍，下次拿來蒸的時間延長至40分鐘。

　　主料：糯米500克，雞腿3個，廣式臘腸4根。

　　輔料：油適量，鹽適量，冬菇200克，薑絲適量，醬油適量，荷葉5張。

　　步驟：

　　1、糯米洗淨浸泡2小時，香菇洗淨泡發，幹荷葉熱水泡軟。

　　2、泡好的糯米調入3克的鹽和幾滴油拌勻，加入沒過米麵的水蒸熟，約需45分鐘。

　　3、雞腿去除骨頭，雞肉切小塊，調入蠔油，生抽，生粉，油，鹽醃一下。

　　4、香菇，紅棗，姜切絲和杞子一起與雞肉拌。

　　5、蒸好的糯米飯打散放涼。

　　6、泡軟的荷葉煎去蒂部，一分為二。勺一勺米飯於荷葉中間攤薄，再放上雞肉香菇餡料。

　　7、上面再蓋一層米飯，沾點水防黏，把米飯握成團，放在荷葉上捲起，再把兩端折起來。

　　8、包好的糯米雞放於以裝有水的蒸鍋內，大火燒開轉中火蒸30分鐘。