莜麵的做法

　　1、小鍋開水，沸騰後慢慢倒入莜麵，少量多次倒入，用筷子快速攪拌，看不到乾麵粉就差不多了，多揉一揉成光滑的柔軟的麵糰。麵糰不宜太硬，要柔軟，最後的切條才不會僵硬。

　　2、分成均勻的劑型。

　　3、把每一個劑子擀成二三毫米的薄片上蒸鍋大約5分鐘。

　　4、烹調後，將其扣在面板上，用筷子按壓蛋糕皮的邊緣，小心地提起籠布，鋪在籠抽屜上，蒸下一塊蛋糕皮，將熟油塗在蒸過的蛋糕皮上，冷卻，一定要涼。

　　5、蒸過之後，讓它完全冷卻。把蛋糕皮折起來（油麵朝裡）切成條。

　　6、莜麵切條放大碗裡，加鹽,生抽,醋，蒜末和幹辣椒段放中間，炒鍋放少量油炸香花椒粒製成花椒油，烹到蒜末上，把花椒粒揀出來。

　　7、攪拌均勻即可。

　　1、醃莜麵的用料：西貝莜麵150克、西貝莜麥麩皮50克、熱水180ml、肉絲50克、豆芽50克、花生20克、生抽25ml、蠔油10克、醋2ml、糖20克、芝麻少許、脆麵皮（油炸餛飩皮）2張、香菜3根 蒜油15ml。

　　2、花生入冷鍋冷油炒熟，晾涼待用。

　　3、豆芽洗乾淨，掐去尾部，放入開水鍋燙煮3分鐘，放入冷開水過涼，待用。

　　4、肉絲炒熟。炒肉絲的時候放了點糖和腐乳汁就是紅紅的顏色了。

　　5、生抽，蠔油，醋，糖一起放入鍋裡煮2分鐘，沸騰就可以了。晾涼待用。

　　6、蒜油；蒜末放入熱油鍋裡炸香，變色即可。

　　7、炸麵皮； 餛飩皮2張放入油裡炸成脆片。也可以多炸幾張，這個脆片還可以用在做煎餅果子裡的果篦。

　　8、和麵；莜麵加入麩皮，用80度熱水燙過，慢慢揉成麵糰。靜置30分鐘待用。

　　9、蒸麵條；醒好的麵糰分成小份，方便放入壓面器裡的大小即可。壓出麵條，直接壓入蒸籠裡，開鍋蒸5分鐘就好了，莜麵已經差不多熟的了，但因為講究三生三熟，所以再蒸熟一下，麵條形成一團，但後面放入料汁調拌是會散開的了。

　　10、蒸好的面放下面，先倒入蒜油，料汁，再撒上花生，肉絲，香菜段，豆芽，脆面片，用筷子拌勻，記得面蒸好了馬上拌，這樣不容易結成一坨的，裝盤後撒上芝麻就可以了。

　　1、取適量莜麵放入盆中，剛燒開的水稍晾二三分鐘，緩緩倒入盆中用筷子攪拌。

　　2、緩緩加水，不要有乾麵，也不能太溼，能用筷子攪在一起。

　　3、攪好後用手和成麵糰，用壓河撈器具擠壓出河撈。

　　4、做好放進蒸籠上，上鍋蒸8-10分鐘。

　　5、蒸好晾涼用醋、鹽、辣椒醬、西紅柿醬依個人口味調製，再放點黃瓜絲。