菊花茄子上的十字花刀怎麼切

　　菊花茄子的十字花刀：

　　1、長茄子切成段取其中一段豎放；

　　2、切薄片，切到底，但不要切斷；

　　3、旋轉九十度繼續按剛才的切法就切成十字形狀。

　　菊花茄子

　　主料:長茄子一個、大蒜2顆、小蔥一根

　　調料:剁椒醬一勺、香醋一勺半、熱油一勺

　　做法：

　　1、準備好全部食材；

　　2、將長茄子洗淨，不用去皮，切掉頭尾，然後將茄子切成長短均勻的小段；

　　3、取其中一段，豎起放，開始切薄片，儘量切到底，但不要切斷；

　　4、將茄子轉90度，按“十字花刀”法；

　　5、將切好花刀的茄子擺入盤中，入蒸鍋，蓋上鍋蓋；

　　6、大火蒸6、7分鐘，關火；

　　7、將蒸好的茄子小心移入盤中，整理整理，擺好造型，挖一勺剁椒醬分別放在茄子花的花芯位置；

　　8、將大蒜剁碎，蒜末碼在剁椒醬上，淋上一勺半香醋；

　　9、另起鍋，燒熱適量油至冒煙，趁熱淋在蒜末上，激香成菜。

　　魷魚切花兩面都要切。方法：把魷魚放入加有一百克白醋的水中浸泡三分鐘；用刀在魚背上劃兩刀；用手捏度住魷魚的三角頭向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉；再把魷魚其它部位的皮剝掉，這樣就可以。

　　魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群遊弋於深約20米的海洋中。

　　1、處理乾淨的魚橫放在案板上，從靠近魚頭的位置開始將刀刃傾斜著指向魚頭，斜切入魚身1cm，刀口間隔為1.5cm左右，與魚身縱軸夾角45°。

　　2、調整角度，垂直刀刃與剛才切好的刀口成90°夾角切入，間隔1.5cm的刀痕，形成十字交叉。這就是紅燒魚的花刀。

　　3、如果是做乾燒魚，簡單很多，只需要將魚兩邊都切上間隔1.5cm的垂直刀口即可。

　　4、若想做菊花魚可打菊花形花刀。一般是用兩次直刀法制作而成的。