1、將活蛇宰殺後去皮,切成長約10釐米的段。
2、炒鍋中放入油,加入香料及調料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清湯,改用文火煨制七成爛,取出留原湯。
3、把紅椒切成10釐米左右的段,下鍋片刻後,加入煨好的蛇和原湯適當調味,然後勾芡淋上香油,出鍋即成。
4、口味蛇的特色:蛇肉鮮嫩,香辣,醬汁味濃。口味蛇的製作要訣:蛇段煨制時不宜過爛。
1、將活蛇宰殺後去皮,切成長約10釐米的段。
2、炒鍋中放入油,加入香料及調料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清湯,改用文火煨制七成爛,取出留原湯。
3、把紅椒切成10釐米左右的段,下鍋片刻後,加入煨好的蛇和原湯適當調味,然後勾芡淋上香油,出鍋即成。
4、口味蛇的特色:蛇肉鮮嫩,香辣,醬汁味濃。口味蛇的製作要訣:蛇段煨制時不宜過爛。
1、將花菜用手掰成小塊,放在小盆中進行清洗。
2、在清洗花菜的過程中,燒適量熱水,然後將淘洗乾淨的花菜放在熱水中焯一下,並滴入幾滴香油。
3、焯完水之後撈出瀝乾水分備用。
4、鍋內放入適量食用油,油熱之後放入幹辣椒爆出香味,然後再將花菜放入鍋中。
5、翻炒幾個回合之後加入食鹽,再加入適量蠔油攪拌均勻。
6、最後再翻炒兩個回合之後就可以出鍋了。
1、把菜花切一下,菜花掰的時候要大小均勻,這樣才能成熟一致,塊也不能太小。
2、青蒜從中間片開,斜刀切成段,尖椒切成角,五花肉切成片,把切好的主輔料放入盤中。
3、把油鍋燒至五成熱,這時把蒜用刀按一下,燒熱後菜花迅速下鍋,差不多30秒鐘,斷生即可,撈出菜花瀝油。
4、在鍋里加底油,倒入五花肉片,開始煸炒,炒至金黃色,下入蒜子,輕輕煸炒。
5、蒜香味出來後,下蔥、姜繼續炒香,加一點花椒粒,幹椒節。爆香後下入料酒一勺,豆瓣醬,辣醬,風味豆豉,蠔油。
6、小火慢慢煸炒,把辣醬煸出紅油,紅油顏色出來後,下入過油的菜花,進行翻炒。
7、加一點白糖,不要太多,提提鮮,加一點醬油,把所有的調料炒融合後,放入青椒和青蒜,再進行翻炒。
8、尖椒、青蒜斷生後,就快要出鍋了,臨出鍋前加點芝麻,淋幾滴香油,關火出盤即可。