蒜爆羊肉的家常做法

　　1、食材：羊肉300克、大、小蔥100克、洋蔥切片1個、油、鹽、醬油、醋、料酒各少許各少許。

　　2、小蔥、姜、蒜瓣切碎少許、豆瓣醬1大勺、生菜、香菜各一顆、花椒、胡椒粉各少許。

　　3、羊肉切片，加入花椒、胡椒粉、料酒、醬油、姜蔥蒜切碎的醃製一會約20分鐘。

　　4、上鍋開火，加水，約200ml;水開後，直接加切碎的姜、蔥、蒜瓣，炒香後加豆瓣醬，加醃製好的羊肉加洋蔥大火爆炒。

　　5、炒約5－10分鐘，再加鹽，調味。加生菜，再爆炒約1分鐘－2分鐘，出鍋裝盤。

　　6、出鍋裝盤後加些切碎沫的小蔥段和香菜。這道美味的水爆羊肉就做成功了。

　　1、將羊肉片放入碗裡，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，醃製10分鐘。

　　2、洗淨大蔥切去頭部，斜切成薄片。

　　3、調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。

　　4、灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、薑片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白。倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋。

　　原料：羊裡脊肉，大蒜片，蒜苗，鹽，味精，胡椒粉，鮮湯，料酒，薑片，水豆粉拉油各適量。

　　製作程式：

　　1、把羊裡脊肉洗淨切成薄片；蒜苗切成馬耳朵形，另取小碗放入鹽，味精，豆粉，鮮湯兌成汁。

　　2、鍋置火上，放油燒至六成熱，迅速用鹽和水豆粉把羊肉片碼勻，放鍋炒散，大蒜，薑片，烹入料酒，炒勻，下蒜苗，烹入汁簸勻起鍋即成。

　　操作要領：1、羊肉下鍋時，油溫不能過高。

　　2、在碼水豆粉前要吃足鹽和水分。

　　3、不可提前碼芡，且碼芡後應立即下鍋.。