蒜苗炒蝦仁家常做法

　　1、備好所需用料，胡蘿蔔切絲，不要切太細了，蒜苗切段，蒜拍碎。

　　2、蝦剝殼，用牙籤挑出蝦線，清洗乾淨瀝乾，放一茶匙生抽，少許澱粉，料酒，鹽醃製一小會。

　　3、取鍋熱油爆香，偏炒一下蝦仁變色斷生撈出。

　　4、留底油爆香蒜末，倒入胡蘿蔔絲和蒜苗偏炒，中間記得撒點水翻炒，以免沾鍋，不要蓋蓋子。

　　5、炒軟後，加入蝦仁一同偏炒入味，調入一點點蠔油，鹽，雞精出鍋即可。

　　6、裝盤開吃囉哦！顏色很漂亮吧！

　　1、主料：蝦仁250克，黃瓜50克，冬筍50克，胡蘿蔔50克，雞蛋清1個。調料：花生油500克（實耗50克），料酒15克，鹽4克，味精2克，醋5克，蔥末5克，薑末3克，澱粉15克，香油5克，鮮湯適量。

　　2、將蝦仁洗淨，放在碗中，加入鹽、蛋清、澱粉，拌勻上漿；黃瓜洗淨，從中劈開，去籽，切小菱形片；冬筍去皮，洗淨，切與黃瓜相同的片；胡蘿蔔去皮，洗淨，切成小片。黃瓜片、冬筍片、胡蘿蔔均用開水焯燙斷生，控淨水；

　　3、將花生油放在鍋內，坐在火上燒至五六成熱時下入蝦仁，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，撈出控油，然後把冬筍片、胡蘿蔔片下入，略炸一下，撈出控油；

　　4、原鍋留少許底油回到火上，燒至七八成熱時下入蔥末、蓋末熗鍋，炒出香味後，倒入滑好的蝦仁、鹽、醋和少許鮮湯，汁燒開，淋入香油拌勻，即可出鍋裝盤。

　　1、準備食材，將蝦仁、蒜薹、大蒜分別洗淨，切好，待用。

　　2、冰凍的蝦仁要解凍，放在清水中解凍20分鐘左右。

　　3、熱鍋中倒油，將切好的大蒜末入鍋，爆炒10秒。

　　4、再將切好的蒜薹入鍋，快速翻炒，大火不停翻炒。

　　5、將蝦仁入鍋，不停翻炒均勻，大火持續，加一點點水。

　　6、蓋上鍋蓋燜6分鐘後掀開鍋蓋，放鹽等調料，不要放味精哦，翻炒均勻，即可出鍋。