用料 ：
主料：排骨300克 。
輔料：蒜1瓣、姜2片、小蔥1根、花椒粉1茶匙、澱粉0.5湯匙、耗油1湯匙、植物油1湯匙、食鹽1茶匙。
具體做法：
1、排骨用清水浸泡片刻，去掉汙水，再用清水沖洗乾淨，拭乾水分。
2、調入適量食用油、耗油、花椒粉。
3、調入適量幹澱粉。
4、將排骨和調料抓勻，覆蓋上保鮮膜，放冰箱醃製4個小時以上。
5、將醃製好的排骨放入炸鍋裡，設定“排骨”程式，將溫度設定到200度，時間設定為12至15分鐘。
6、時間到，裝碟即可。
用料 ：
主料：排骨300克 。
輔料：蒜1瓣、姜2片、小蔥1根、花椒粉1茶匙、澱粉0.5湯匙、耗油1湯匙、植物油1湯匙、食鹽1茶匙。
具體做法：
1、排骨用清水浸泡片刻，去掉汙水，再用清水沖洗乾淨，拭乾水分。
2、調入適量食用油、耗油、花椒粉。
3、調入適量幹澱粉。
4、將排骨和調料抓勻，覆蓋上保鮮膜，放冰箱醃製4個小時以上。
5、將醃製好的排骨放入炸鍋裡，設定“排骨”程式，將溫度設定到200度，時間設定為12至15分鐘。
6、時間到，裝碟即可。
一、用料：
豬排骨(大排)300克、雞蛋100克、鹽10克、大蒜(白皮)5克、味精5克、白砂糖10克、植物油30克、料酒10克、大蔥8克、姜8克
二、具體做法：
1、排骨改寸段，洗淨。蔥姜洗淨均切成末。大蒜去皮洗淨，剁成蒜蓉。
2、將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，並迅速撈出控淨油脂。
3、將排骨加蒜香粉10克調味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精醃製入味（3至4小時）。
4、鍋中加油，燒至五成熱時，慢火炸透排骨，撈出。
5、另起鍋，加油燒熱，加蔥薑末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻即可。
三、烹飪技巧：
1、蒜蓉是關鍵，量要夠能增加排骨香味；
2、醃製下手不要太重以免過鹹；
3、下鍋油量要控制好，太少易焦，太多加上排骨本身出的油會顯得或許油膩。
1、排骨冷水加上料酒、蔥段、薑片下鍋，豆腐皮切好備用。
2、撈出浮沫後，排骨裝盤備用。
3、糖小火炒至焦黃。
4、下排骨翻炒。
5、加入八角、香葉、桂皮、薑片、鹽、醬油大火翻炒，加熱水，中小火燜煮15分鐘。
6、加入豆腐皮和年糕翻炒，再加少量熱水燜煮15分鐘就可以了。
蒜蓉排骨年糕是上海地區一種經濟實惠、獨具風味的傳統小吃，已有50多年曆史。大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中髮香，略有甜辣味，鮮嫩適口。