1、加大火力
涼皮蒸出來太爛還粘，可能是火力不足的緣故。蒸制涼皮時火力過小，就會導致麵漿無法完全蒸熟，從而出現變爛的現象，所以在重新蒸制的過程中，需要加大火力，保證麵漿完全蒸熟。
2、稀釋濃度
涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是麵漿濃度過高的緣故。麵漿濃度過高，就會導致涼皮開裂，從而爛掉，所以在重新蒸制時，需要向麵漿中混合飲用水，稀釋濃度。在後期製作時，可以控制在一斤麵粉兩斤半面漿的比例。
3、盤子刷油
涼皮蒸出來太爛還粘，還可能是沒有刷油的緣故。蒸制涼皮時，沒有為蒸制器皿刷油，就會導致涼皮粘在器皿上，不易取出，所以在重新蒸制的過程中，需要向器皿內部刷上一層食用油，增加潤滑程度。
4、縮短時間
涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是蒸制時間過長的緣故。在火力較旺的情況下，蒸制時間過長，就會導致涼皮中的水分完全蒸乾，導致涼皮變幹而發爛，所以在重新蒸制時，需要將蒸制時間控制在兩分鐘到三分鐘。
1、麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半。
2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。
3、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟。
4、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水， 留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。
5、在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水－姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
6、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油。
7、要用比平底盤大的鍋燒開水， 用湯勺舀1－2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要開啟蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。
9、蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。
11、涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了。
1、蒸涼皮不起鼓可能是因為麵漿太厚了，下次倒入的時候需要少放一些。在蒸涼皮之前，首先要在涼皮上塗抹一層油，蒸涼皮的麵糊不能太濃，應該是勺子可以拉成線的那種比較合適。
2、蒸涼皮不起鼓也有可能是因為麵漿有問題。麵漿必須完全沉澱，這樣蒸出來的涼皮才會成型，不容易撕裂。如果想要蒸出來的涼皮口感更筋道，可以選擇高筋麵粉，因為低筋麵粉加工的程式比較多，粉質細膩，所以在製作的過程中，可能會導致涼皮的韌性不足，對面筋的流失也會十分大。
3、蒸涼皮和的面一定要加入鹽，為了確保洗出更多的麵筋和麵漿，麵糰不可以太小，麵糰也不要和的太硬，這樣不利於麵筋的生成。
4、洗面一定要充分。面盆加入沒過麵糰，靜置半個小時後開始洗面，充分不間斷地揉搓麵糰，會讓麵糰中的粉質流入水中。如果麵糰中已經沒有粉質可以洗出來，盆中的水漸漸呈現出乳白色，這樣麵糰會越來越小，呈現出蜂窩狀。