1、食材：普通麵粉800克；雞蛋1枚；牛奶1盒（200ml）；酵母3克；豬油15克（可以不加）；糖30克（可以不加）；溫水200克。
2、酵母3克加200克溫水化開。
3、加入雞蛋一枚，牛奶1盒（200ml），加入糖30克，豬油15克。
4、加入麵粉200克攪成糊狀。
5、蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵。
6、發酵至有許多小泡泡。
7、加入600克麵粉和成軟硬適中的麵糰。
8、蓋上保鮮膜發酵（可以把麵糰抹上豬油，也可以不抹）。
9、麵糰發酵至兩倍大。
10、面板撒上乾麵粉，揉麵排氣，建議先分成兩大塊，一大塊一大塊得揉，揉至麵糰基本揉好後，把兩塊揉到一起，稱重分劑子，我按160克，分了8個劑子。
11、劑子放在面盆中，蓋上蓋子，以防表皮乾裂，一個一個揉成饅頭胚，整形，發酵至兩倍大，蒸爐蒸熟即可。
1、食材：種頭、老面100克、麵粉80克、水150克、糖5克、食用鹼2克、麵粉420克、水90克、糖30克。
2、100克老面（之前做饅頭留一塊老面）加入150克水（冬天可用35度溫水）泡軟泡稀後，加入80克麵粉和5克糖攪勻（糖可幫助發酵），無干粉。
3、廚房紙打溼放入電飯煲，按保溫10分鐘左右，讓電飯煲內充滿溫暖氣息，然後取消保溫，放入麵糊，蓋上蓋子發酵。中途看下沒發好，再按保溫10分鐘加熱。
4、直到麵糊有好多密集的小氣泡，有微微酸味，用筷子攪拌有破裂啪啪聲。
5、90克水放入2克鹼和30克糖（喜歡甜饅頭可多加15克糖），加入麵糊攪拌1分鐘，麵糊沒有酸味。（鹼根據麵糊酸味適量增減，如不會判斷，可將鍋內放一點點油，麵糊放一點點煎熟，嚐嚐是否有酸味）。
6、麵糊加入420克麵粉，揉至細膩光滑即可。
老面饅頭需要二次發酵的，第二次發酵和第一次發酵不同。
第一次發酵是老面和適量的麵粉、水和好後發酵。
第二次是第一次發酵後的麵糰和適當的麵粉、水，還有食用純鹼和麵發酵。
食用純鹼在老面饅頭中是最重要，也是唯一的新增劑。
真正做老面饅頭的除了純鹼什麼新增劑也不加。
1、材料準備：普通麵粉380克，食用鹽一小撮，水160克左右，食用鹼0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二發時用）80克備用。首先把鹽、糖、老面放面盆裡備用。
2、加入清水攪拌成絮狀靜置2分鐘。
3、揉成光滑的麵糰。
4、發酵1.5倍大小就可以了，時間和老面的活力有關，怕老面活力不夠的話可以在 ...
1、準備好做老面引子的麵粉，2湯勺就可以。
2、然後再準備半碗水。
3、把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌。
4、麵粉攪拌成絮狀即可。
5、然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。
6、2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣 ...
1、蒸饅頭每500克麵糰用3克鹼面左右。
2、用料：老面酵頭：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克；饅頭：中筋粉500克、冷水180毫升、食用鹼3克。
3、做法：製作老面：將中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵 ...
1、材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、鹽2克、酵母2克、水310克、嗆面用中筋粉100克。
2、將主料全部放入廚師機桶。
3、揉至光滑的麵糰，蓋上發酵至兩倍大。
4、加入嗆面用的100g中筋粉，廚師機重新啟動。
5、揉成麵粉完全吸收呈光滑的麵糰。
6、麵糰擀開。
7、捲 ...
1、老面饅頭不夠鬆軟一般都是發酵不夠導致的，如果發酵不足麵糰就不夠膨脹，內部組織支撐力不夠，饅頭熟了之後就不夠柔軟有彈性。
2、想要增加老面饅頭的鬆軟度，要延長麵糰發酵的時間，尤其還需要二次醒發。不同筋頭的麵粉，製作麵粉的方法會有一些不同。
3、如果喜歡有嚼勁的饅頭，建議使用高筋麵粉，喜歡鬆軟還有 ...
1、食材：麵粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用鹼（加少許水化成鹼水）少許，麵粉（嗆面用）120克。老面撕小塊放入大盆中。
2、加入水和糖。糖可以幫助發酵，也可以不加。
3、倒入麵粉，揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。
4、取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麵粉 ...
1、食材：中筋粉200克、酵母2克、水適量、酵種（老面）150克、中筋粉250克、水適量、鹼面1克、植物油10克。
2、將製作老面的所有材料混合均勻，發酵至蜂窩狀，冷藏。
3、取老面150克，混合主麵糰的所有材料，揉成光滑的麵糰，發酵至兩倍大（用了5個小時）。
4、取大約1克多鹼面，用水化開， ...