蒸肉軟爛的方法

　　1、做粉蒸肉時應該蒸至1.5到兩個小時，這樣做出來肉和米粉才更加軟爛入味。如果蒸制的時間過短，那麼肉類和米粉都達不到軟糯的要求，吃起來口感欠佳，所以在蒸肉的時間應該控制在兩個小時左右。

　　2、製作粉蒸肉的時候，我們應該選擇肥肉相間的五花肉，而且油脂豐富的五花肉，這樣的肉類最適合做粉蒸肉了。蒸制的時間過長，油脂溢位來與米粉相融，它的口感才軟糯而且不會油膩。

　　3、做粉蒸肉時，我們最好選擇兩種米，一種是長粒香米，另一種是糯米。這兩種米加起來這樣做出來的能豐富粉蒸肉的口感，吃起來更加香糯。

　　1、需要焯水的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻；

　　2、燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟；

　　3、最後放鹽， 先放鹽肉會收縮不易熟，口感發硬；

　　4、要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。

　　煮之前先把雞腿煎一下，然後加開水煮時間長一些，這樣可以煮軟爛，具體做法如下：

　　需要提前準備好的材料包括：雞腿 2個、蔥姜 適量、生抽 2勺、老抽 1勺、蠔油 1勺、精鹽 適量、黃酒 1勺、黑胡椒粉 1勺、白糖 少許。

　　1、雞腿中放入所有調味料。

　　2、然後用手抓勻，靜置8小時。

　　3、鍋內放油加熱，放入雞腿煎。

　　4、雞腿煎好皮朝上。

　　5、放入蔥姜和大料，加適量的開水。

　　6、開始燉，燉的時間長一些，中途加鹽和雞精拌勻。

　　7、煮好盛出，完成了。