蓮藕怎麼清炒

　　1、蓮藕去皮切成片，放入清水中，加入適量白醋。青紅椒切片，小蔥切成蔥花。

　　2、鍋中燒水，放適量鹽，放入藕片、青紅椒片，煮30秒撈出，放入涼水過涼。

　　3、鍋中加入適量油，勺中放入適量水，加鹽、雞精、白糖。倒入藕片，下入調料，翻炒十秒鐘， 加少許白醋，加少許水澱粉，出鍋前淋少許明油，撒少許蔥花，翻炒均勻即可。

　　蓮的地下莖叫藕，睡蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。

　　要焯水。清炒蓮藕一定要先用開水焯一下蓮藕，因為藕的質地比較鬆散，傳熱速度慢，不適合生炒。焯水可以加快炒制的速度，可以使蓮藕成熟度一致，防止外焦裡不熟，炒出的蓮藕脆嫩爽口。

　　我們在給蓮藕焯水的時候，最正確的辦法就是用來焯水的水到水溫差不多有六七成熱的時候，在鍋中加入適量的食醋來攪拌均勻，接著再將清洗乾淨的蓮藕放入焯水，這樣做出來的蓮藕，才會又香又脆不發黑。

　　材料：蓮藕，糖少許，鹽少許，蔥碎，辣椒碎。

　　做法：

　　1、將蓮藕切薄片，浸在水中，防止氧化；

　　2、鍋中坐油見熱，倒入漓好水的藕片；

　　3、翻炒，開始時要放點涼水，以免粘鍋；

　　4、放入少許糖，繼續翻炒，放水的過程需要2，3次；

　　5、蓮藕完全熟透，放入少許鹽，蔥碎，辣椒碎；

　　6、翻炒均勻即可。