蓮藕酸的做法

　　1、挑選肉厚,比較老的蓮藕做食材。

　　2、將蓮藕用刨子，刨去表面老皮，這樣做是為了使蓮藕，入口清脆不硬。

　　3、將蓮藕切成中段，不粗不細，以便炒出來的蓮藕，起到酸鹹適口。

　　4、鍋裡放入適量水，蓋好鍋蓋將水燒開。

　　5、水開以後將蓮藕下鍋，焯一至兩分鐘即可。

　　6、將蓮藕控水，進行裝盤，以備用。

　　7、準備肉質肥厚紅椒，便於炒菜時，起到酸甜入味的作用。

　　8、紅椒洗淨，去籽，垛成丁，以備用。

　　9、蒜子剝去外皮，洗淨，垛成丁，以備用。

　　10、炒鍋燒熱，下油，油溫升起。

　　11、紅椒、蒜子同入鍋，爆炒出味。

　　12、蓮藕入鍋，稍微翻炒片刻，以便出味。

　　13、放入適量醬油、陳醋進行稍翻至均勻。

　　14、加入適量鹽，並攪拌入味即可。

　　15、快入盤時，放入少許味精，炒至溶化即可。

　　1、準備食材：藕帶200g，幹辣椒、蔥、姜、醋各10g，鹽、雞精各5g。

　　2、準備配料：藕帶切滾刀，幹辣椒切絲，生薑切片，蔥切段。

　　3、入鍋炒制：鍋中倒油，爆香蔥、姜、幹辣椒，下藕帶翻炒，加醋翻炒均勻即可出鍋。

　　1、酸辣藕丁的做法

　　（1）胡蘿蔔和尖椒切成大丁。

　　（2）蓮藕切成丁泡入水中去除一些多餘的澱粉。

　　（3）炒鍋熱鍋涼油，放入蔥姜和幹辣椒爆香。

　　（4）然後放入胡蘿蔔翻炒。

　　（5）然後放藕丁翻炒快斷生的時候淋少許生抽。

　　（6）等藕丁斷生後放入尖椒丁翻炒均勻，放入鹽、糖翻炒，然後放入雞精淋醋出鍋即可。

　　（7）炒好的酸辣藕丁上桌開吃。

　　2、酸辣蓮藕的做法：

　　（1）蓮藕去皮切薄片，浸入清水中；紅辣椒切段、蒜切末備用。

　　（2）鍋裡熱油，加幹辣椒熗鍋。

　　（3）倒入控幹水的藕翻炒，第一次加醋；繼續翻炒加入糖、鹽適量，第二次加醋，放入蒜末，出鍋。

　　3、酸辣蓮藕絲：

　　蓮藕洗淨，去掉外皮，切絲備用

　　（1）準備蔥段，薑末，蒜末，乾紅辣椒切段。備用！

　　（2）準備炒鍋，倒入涼水燒開，將蓮藕放入開水中焯一下，煮八成熟就可以！撈出備用！

　　（3）油鍋熱油，放入蔥薑蒜，乾紅辣椒，翻炒兩下，倒入焯過水的蓮藕絲，同時加入適量醋(這時加入的醋，是為了讓蓮藕吃起來是脆的！)，翻炒兩下。再依次加入鹽，生抽，佐料，少許糖(糖可加可不加)，繼續翻炒至熟即可出鍋！一道美味的酸辣蓮藕絲就成了！