蔥燒鯽魚的做法

　　1、主料：鯽魚250克。輔料：大蔥150克。調料：姜10克，料酒25克，醬油15克，鹽4克 ，砂糖30克，醋20克，味精1克，澱粉(豌豆)15克。

　　2、將鯽魚處理乾淨，用少量的料酒和鹽抹在魚身上，醃10分鐘左右；蔥白切段；

　　3、鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時放入魚略炸，再改用小火，將魚炸至外酥內熟，並呈現出金黃色時撈出，瀝油；

　　4、用餘油將蔥段炸至金黃色時撈出；

　　5、再準備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃色時加入料酒、醋、醬油、薑末、鹽和湯燒開；這時放入魚和蔥段，用小火燒10-15分鐘，見滷汁轉濃時放入味精，用溼澱粉勾芡即可。

　　1、材料：鯽魚2條(約400克)，豬五花肉末50克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，幹辣椒3個，澱粉適量，調料：食用油30克，香油1/2大匙，醬油3小匙，高湯10大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖2小匙，

　　2、將鯽魚宰殺洗淨，在魚身兩側劃上花刀，抹一層料酒、精鹽、醬油，

　　3、蔥、姜、蒜、辣椒洗淨切末，

　　4、將炒鍋置大火上燒熱，放入油，燒熱後下鯽魚煎至兩面略黃，盛出，

　　5、鍋內留少量油，加入辣椒末、肉末、薑末、蒜末略煸，放入鯽魚，加料酒、醬油、精鹽、白糖、高湯燒沸，轉小火將魚燒熟，盛入盤內，

　　6、炒鍋置大火上，湯汁用水澱粉勾芡，淋入醋、 香油，撒上蔥花，澆在魚身上即成。

　　1、食材：鯽魚4條、蘿蔔1個、油15克、鹽1克、香醋10克、姜10克、豆瓣醬15克。

　　2、準備好食材。

　　3、鯽魚洗淨，抹少許鹽稍醃片刻；生薑切片；蘿蔔洗淨切小塊。

　　4、鍋中油熱，下鯽魚煎制。

　　5、鯽魚煎至兩面微黃。

　　6、淋入香醋，烹一下，以去腥味。

　　7、鯽魚中加入少許鹽、醬油和適量冷水煮開，下入蘿蔔和姜，煮10分鐘。

　　8、加入豆瓣醬，翻勻，煮3分鐘；略收汁，調好味即可盛入盤中。