蔥爆黃喉的做法

　　1、首先把大蔥切段需要多一點，大蔥和黃喉的比例可以是2比1。

　　2、然後再放小米辣，泡椒，泡姜，生薑，蒜，花椒等。然後放黃喉。炒炒，放白酒去腥。再加入白糖，少鹽，因為泡椒泡姜有鹽味。

　　3、最後放蔥，也可以先放一半，出鍋時再放一半即可，蔥爆黃喉就做好了。

　　1、主料：香菇、大蔥。

　　2、調料：老抽、鹽、雞精。

　　3、香菇傘朵朝下浸泡十分鐘，然後洗淨瀝乾水分後撕開。

　　4、撕開的香菇用開水燙三五分鐘後去掉熱水，涼水沖洗一下後，擠幹水分。

　　5、老抽（麵醬）、少許料酒、生粉與香菇拌勻後醃製五分鐘到十分鐘。

　　6、大蔥切粗絲備用。

　　7、鍋內放油，放入醃製好的香菇大火翻炒，放入蔥絲炒至蔥絲變色放入鹽、雞精即可。

　　1、準備食材：羊肉片：250克、大蔥蔥白：1根、姜：3片、鹽：3克、白胡椒：1克、醬油：2勺、料酒：2勺、澱粉：半勺，香油：1勺,糖：4克。

　　2、羊肉片解凍後清洗一下，攥幹水份後加鹽、白胡椒醃製10分鐘入底味。將其他調料倒入碗中攪拌均勻，調碗汁備用。

　　3、洗淨大蔥，切成斜刀段兒。鍋中加少許油，先將蔥煸香，盛出備用。不要將蔥炒得過老，只要出蔥香味即可，提前將蔥煸炒的目的是為了儘可能的縮短後面炒制的時間，保持羊肉鮮嫩的口感。此時在肉片上撒少許幹澱粉抓勻。

　　4、重新起鍋，用薑絲熗鍋，油熱冒出青煙時，倒入羊肉片大火快速滑炒。

　　5、當肉片顏色由紅變白時，倒入大蔥。

　　6、烹入碗汁，快速翻炒，均勻後立即關火出鍋。

　　7、肉質滑嫩、鮮香不羶。

　　8、油潤包汁、回味無窮。

　　9、只要掌握了火候和調料的搭配，相信你也能做出噴香的蔥爆羊肉！