1、蔥蘸醬的醬一般都是甜麵醬，甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。
2、甜麵醬的制曲原料主要採用麵粉，其具體過程是：原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵。
3、待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和麵，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。
4、然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲床；並均勻播種米麴黴，這樣就可以製得面曲，也可以叫饅頭曲。
5、實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
6、甜麵醬的配比如下：饅頭曲100kg，14°Bé（波美濃度）鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實；然後使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14°的熱鹽水。
7、鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。
1、將紅蔥頭切去兩頭，剝去外層幹皮，放入切洋蔥器中稍切碎，不用切得特別碎。
2、調入少許澱粉，換打蛋刀頭將澱粉攪打均勻。
3、中火燒熱油，待燒至五成熱時將紅蔥頭碎放入，半炸半炒慢慢將其中的消氣蒸發幹。
4、待鍋中的水氣減少，且紅蔥頭碎逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈出瀝乾油分，平攤並晾涼即可。
1、主料：麵條100g。輔料：油適量、鹽適量、香菇2朵、味極鮮醬油適量、春蔥2根、花椒適量。
2、把香菇和蔥準備好。
3、把油燒熱，放花椒炒出香味。
4、再放蔥花炒出香味。.再放香菇炒出香味。
5、放鹽炒勻。
6、倒入醬油。
7、倒入適量的水燒開。
8、再把面煮熟，ok！
1、先將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗滌乾淨，晾乾水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。
2、將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。
3、炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生薑炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。
4、將炒香的蔥姜和調炒舀起一半，再將炸好的 ...
1、食材：普通中筋麵粉300克、沸水130克、涼水30克、油適量、大蔥1根、鹽適量。
2、開水滿滿倒入麵粉中，一邊倒一遍攪拌，成絮狀晾到手溫，在加入涼水和成麵糰。
3、和好的麵糰表面揉光滑餳15分鐘。
4、開始製作油酥：碗里加入5勺麵粉，鍋裡倒入約30克的色拉油加熱，油熱後倒入裝麵粉的碗裡調成 ...
1、材料：魚露235毫升，米醋180毫升，水45毫升，白糖100克，蒜粉1克，乾紅辣椒1個（去籽，切成細片）
2、用一箇中碗，將魚露、米醋、水、糖、蒜粉和辣椒混合起來，一直攪拌到糖化掉為止。
3、嘗一下味道，保證甜，酸，咸和辣合理平衡。如有需要調整用量。然後倒到瓶子裡蓋上蓋子。 ...
1、主要食材：雞翅、紅蘿蔔、海鮮醬、叉燒醬、蔥頭、香菜頭。
2、輔料：姜、米酒、冰糖。
3、將蔥頭香菜頭油，叉燒醬和海鮮醬與雞翅醃半小時待用。
4、熱鍋，把淹了的雞翅連漿料及紅蘿蔔倒進鍋裡，加水大火煮10分鐘後轉小火燜，最後收幹汁後上碟。 ...
1、幹黃豆用溫水泡上，泡6-8小時，以手捏黃豆能碎即可。
2、洗淨辣椒，控幹，姜可以去皮。
3、辣椒掰掉綠色的蒂，從中間切兩半，剁成辣椒丁。姜塊拍碎，然後切成末。
4、炒鍋放入油，油的量要超過黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。
5、炸到黃豆皮起皺，有個別黃豆浮起為好，把薑 ...
材料：豬油200克、大蔥段150克、蔥段50克、紅蔥頭末30克、薑末1大匙。
調味料：老虎醬1小匙、花椒粉二分之一小匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、白醋3大匙、淡色醬油4大匙。
具體做法：
將所有材料入鍋炒香至金黃色；改小火，加入老虎醬1小匙、花椒粉二分之一小匙、白胡椒粉1小匙後拌炒均 ...
蔥油雞
用料：雞腿一個、蔥適量、姜適量、味極鮮醬油２湯匙、鹽適量、油適量。
做法：
1、準備好材料，雞腿洗淨後用叉子前後各叉些小洞，蔥切段，薑切片備用。
2、把薑片放入雞腿中，加入2湯匙味極鮮醬油和適量的鹽抓勻醃製兩小時，其間翻面一次。
3、放入一半的蔥段，蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜叉 ...