蔬菜沙拉蔬菜要用水燙一下嗎

　　蔬菜沙拉蔬菜需要用水燙一下。有些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養流失，還可能會引發一些不良後果。

　　蔬菜沙拉是一道以圓白菜、番茄、黃瓜等作為主要食材製作而成的美食。蔬菜沙拉是一種非常營養健康的飲食方法，會最大限度的保持住蔬菜中的各種營養不至於被破壞或流失。

　　做水果沙拉時，可在普通的蛋黃沙拉醬內加入適量的甜味鮮奶油，其製出的沙拉奶香味濃郁，甜味加重。水果的種類數量可隨個人口味隨意增減，同時水果沙拉原料要選新鮮水果，水果切後裝盤，擺放時間不宜過長，否則會影響其美觀，也會使水果的營養降低。

　　一、可以生吃的蔬菜：

　　1、黃瓜：富含維生素Ｃ、維生素Ｂ族及許多微量礦物質，生吃熟吃皆宜。生吃甘涼清脆。

　　2、西紅柿：番茄還是原汁原味生吃最好。維生素Ａ較豐富，對視力保護及皮膚曬後修復有好處。

　　3、大白菜：大白菜洗乾淨之後切成絲狀，拌上調好的調料，也可謂不錯的選擇。多吃新鮮的大白菜，對護眼和養顏有利。

　　4、燈籠椒：燈籠椒，俗稱大椒，甜椒，是維生素Ｃ含量最高的食材之一，一般用來生吃，或配菜吃。

　　5、芹菜：富含粗纖維、鉀、維生素Ｂ２等，可幫助潤腸通便，調節鈉鉀平衡。

　　6、白蘿蔔：白蘿蔔是很好的一種生吃的食材，可以生吃也可以涼拌。

　　二、不適合生吃的蔬菜：

　　1、富含澱粉的蔬菜：如土豆、山藥等必須熟吃，因為澱粉粒不易破裂，否則無法消化。

　　2、大多豆角類：如四季豆、刀豆等，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。

　　3、富含草酸的蔬菜：如竹筍、茭白等富含草酸，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體鈣吸收，所以最好先過水去下草酸。

　　4、十字花科蔬菜：如西蘭花、菜花等生吃不消化，有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。再者，吃西蘭花之前都要認真浸泡，才能去掉大部分農藥，如果生吃，就算洗得再幹淨，也有殘留成分，生吃容易將不好的東西帶進身體裡，焯熟後也會更衛生。

　　5、含硝酸鹽的蔬菜：菠菜、芥菜等，攝入過量亞硝酸鹽，可引起組織機體缺氧。必須燒透煮熟後才宜食用。

　　1、蒜薹要用水焯一下。

　　2、炒蒜薹時必須用水過一下，是因為蒜薹的纖維組織結構比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜薹焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。

　　3、另外，市場上賣的蒜薹大多經過冷藏保鮮，為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜薹之前用水焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。

　　1、實際上炒豬心之前是不需要進行焯水工作的，給肉類焯水，主要就是為了達到去腥和去除血水的目的，在炒豬心的時候我們將它多清洗幾遍並進行醃製同樣能達到這個效果，若是焯水的話，還容易讓豬心變老。

　　2、醃製豬心比較簡單，我們豬心清洗好，切成片狀放到乾淨的盆子裡面，然後依次倒入生抽、瞭解、食用鹽、澱粉、白糖等材料，充分攪拌均勻即可，這樣不僅能夠去除血水和腥味，還能讓豬心吃起來更美味。