蕎頭的醃制方法

　　將蕎頭根莖剪掉，然後清洗乾淨，放水中浸泡24小時，之後曬一曬，放入適量鹽，攪拌均勻，醃製的容器中放適量糖，然後將蕎頭放入，要放置一個多月才可以吃。

　　蕎頭，又名藠頭、薤等，為百合科蔥屬草本植物。其優質的地下鱗莖色澤潔白，頭部向一方偏斜呈哨型，直徑1.4~2.6cm，為主要食用部分。蕎頭鱗莖富含蛋白質、氨基酸、可溶性糖、礦物質，以及維生素等營養物質，兼具一定的食療與保健作用。蕎頭適應性廣，抗逆性強，其鱗莖可炒食、可醋醃、可鹽漬，是著名的保健農產品之一，被譽為“菜中靈芝”，形味俱佳，風味獨特。

　　1、準備幾個大蘿蔔先把皮削掉，切段切條，放在太陽下曬乾水分。

　　2、然後加生抽，陳醋，生抽和陳醋的比例為1:2，放幾顆大料，來點花椒，加水，燒開熬上5分鐘後再晾涼。

　　3、切點大蒜，切點薑絲，盆中倒點辣椒麵，用熱油噴出香味，加鹽，加點白糖，攪拌均勻。

　　4、蘿蔔條曬乾後，清洗一下，然後把蒜瓣和薑絲放在蘿蔔條裡面，倒入炸好的辣椒，倒上晾好的湯汁，攪拌裝在泡菜罐子中。放上一天就可以吃。

　　做法如下：

　　材料主料：蕎頭450克、豆角400克。

　　輔料：白糖1湯匙、鹽110克、涼開水950克、白酒1湯匙。

　　1、準備好新鮮的食材。

　　2、把蕎頭根部和上部分苗剪掉。

　　3、把豆角和蕎頭放一無油容器裡，加適量麵粉搓洗幾遍。

　　4、再撈起瀝乾水分，拿到外面曬兩三小時。

　　5、把鹽和白糖放進罈子裡，倒進適量涼開水，隔一會再抖動一下，以便鹽更快融於水裡。直至大部分鹽完全融化。

　　6、再把曬了兩三小時食材小心放進罈子裡，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在罈子邊上加些涼開水便可。

　　小貼士：

　　1、所接觸所有食材與工具必須乾淨無油。

　　2、把食材晾曬兩三小時，這樣醃出來會更爽口。

　　3、要每天及時更換罈子邊上水。