蕎麵涼粉的製作方法

　　1、把蕎麵粉放碗裡，再備兩碗水，麵粉與水的比例以1:2，做出來的涼粉軟硬正好。

　　2、炒鍋裡放水，大火把水燒開。

　　3、把蕎麵粉撒入鍋內的開水裡。決不能一把放進去，要均勻的撒入，防止結成乾麵粉疙瘩。

　　4、在撒入麵粉的同時，要用筷子快速的順著一個方向，不停的攪動麵糊。攪動麵糊的目地是讓生面粉散開，不讓生面粉結成麵疙瘩。

　　5、這樣慢慢的把所有面粉全部撒入鍋內，大火攪到麵糰內沒有生面粉，沒有面粉疙瘩時，再轉中火攪到麵糰起泡就可以了。

　　6、再把攪好的麵糰蓋上鍋蓋，調小火燜上10分鐘，燜熟。

　　7、再把燜熟的蕎麵團，用湯勺舀到一個平盤裡，攤平，晾涼。

　　8、然後，把晾涼的蕎麵塊取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的長條，這樣蕎麵涼粉就成形了。

　　9、再把蒜去皮搗成蒜泥，放碗裡，加味極鮮醬油，香醋，香油，製成調味汁。黃瓜切成絲，香菜切成末備用。

　　10、然後，把切好的蕎麵涼粉放入盤子裡，再把做好的調味汁，澆在碗裡的蕎麵涼粉上，再加入黃瓜絲，香菜末，就可以了。

　　1、食材：蕎麵粉200克、水400克、蒜適量、鹽，味極鮮醬油，香醋適量、香油適量。

　　2、把蕎麵粉放碗裡，再備兩碗水，麵粉與水的比例以1:2，做出來的涼粉軟硬正好。

　　3、炒鍋裡放水，大火把水燒開。

　　4、把蕎麵粉撒入鍋內的開水裡，決不能一把放進去，要均勻的撒入，防止結成乾麵粉疙瘩。

　　5、在撒入麵粉的同時，要用筷子快速的順著一個方向，不停的攪動麵糊。攪動麵糊的目地是讓生面粉散開，不讓生面粉結成麵疙瘩。

　　6、這樣慢慢的把所有面粉全部撒入鍋內，大火攪到麵糰內沒有生面粉，沒有面粉疙瘩時，再轉中火攪到麵糰起泡就可以了。

　　7、再把攪好的麵糰蓋上鍋蓋，調小火燜上10 分鐘，燜熟。

　　8、再把燜熟的蕎麵團，用湯勺舀到一個平盤裡，攤平，晾涼。

　　9、然後，把晾涼的蕎麵塊取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的長條，這樣蕎麵涼粉就成形了。

　　10、再把蒜去皮搗成蒜泥，放碗裡，加味極鮮醬油，香醋，香油，製成調味汁。黃瓜切成絲，香菜切成末備用。

　　11、然後把切好的蕎麵涼粉放入盤子裡，再把做好的調味汁，澆在碗裡的蕎麵涼粉上，再加入黃瓜絲，香菜末，就可以享用了，涼滑爽口。

　　原料：蕎涼粉300克、酥黃豆20克，酸蘿蔔20克，大頭菜粒、炸花生米適量。

　　調料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。

　　製作方法：

　　1、將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1比4，入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉；

　　2、然後將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺於盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿蔔、大頭菜、蕪荽、蔥花等；

　　3、用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兌成汁，淋在蕎涼粉上即成。