薺菜蝦仁餡餅

　　1、原料：餡料：薺菜、蝦、韭菜、香菜。

　　2、餡料：

　　（1）蝦去頭去殼去蝦線，切成大粒小柔備用；

　　（2）薺菜摘洗乾淨，在開水中焯一下，迅速過涼水，擠幹水分，切碎備用；

　　（3）韭菜香菜洗淨，瀝乾水分，切碎備用；

　　（4）以上原料混合，新增油拌勻，新增鹽、生抽和味精調味，拌勻即可。

　　3、餡餅：

　　（1）酵母用30度左右的溫水稀釋，靜置3分鐘，新增麵粉，先用筷子攪成溼面絮，然後揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜，放溫暖處餳發；

　　（2）麵糰蓬鬆餳發至原兩倍左右大小，取出揉勻排氣，分割成等大的面劑；

　　（3）面劑擀成均勻厚薄的圓包子皮，包入餡料；

　　（4）收口向下，然後用手掌輕輕按扁；

　　（5）做好的餡餅蓋布放溫暖處，餳發20分鐘左右；

　　（6）電餅鐺（或鐵鍋）刷層薄油，依次排入餡餅，用小火反正面烙成金黃即可。

　　1、韭菜適量，豬肉適量，蝦仁適量，面適量。

　　2、韭菜和大蝦洗淨備用。將韭菜切成碎丁。

　　3、大蝦去殼後用牙籤挑出黑線，然後切碎。

　　4、和麵，用溫水一點點倒進面中，攪成下面的樣子，用筷子挑時能成團，又不會很乾，然後繼續往一個方向攪，攪一會上勁後，用保鮮膜封上醒一會。

　　5、將豬肉陷分別放入豆油、海鮮醬油、五香粉、料酒、鹽攪一下，然後分別放入蝦仁、韭菜，攪勻備用。

　　6、醒好的面搓條、切成幾個面劑子，揉圓，擀皮。

　　7、將皮放在手心上，放入餡料，一點點捏出褶後封口。再擀成薄餅。

　　8、起鍋放油，小火慢慢煎。等兩面成金黃色，餅煎透了就好了。

　　主料：

　　薺菜600g、豬肉末500g、蝦仁200g、小麥麵粉600g。

　　輔料：

　　油適量、鹽適量、料酒1湯匙、醬油2湯匙、糖1小勺、白胡椒粉半小勺、蔥30g、清水250g。

　　製作步驟：

　　1、把麵粉用溫水和成軟硬適中的麵糰；

　　2、蓋蓋，醒半個小時；

　　3、在豬肉餡中加入料酒、醬油、白胡椒粉、糖、1湯匙油拌勻，醃製一會兒；

　　4、將蔥切成細末；

　　5、在豬肉餡中分次加入清水，順時針攪打，每次見清水被肉餡充分吸收後再次加入，將蔥末放入拌勻；

　　6、薺菜解凍，清洗；

　　7、將薺菜切成細末；

　　8、將鮮蝦去頭去殼，剝成蝦仁，去除蝦線；

　　9、將薺菜和蝦仁放入肉餡中，加入油和鹽拌勻；

　　10、將麵糰揪成大小一致的劑子，擀成餃子皮；

　　11、包好餃子；

　　12、大火燒開水，下入餃子，點兩次冷水，水三開之後，餃子浮上來，關火，裝盤。