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藕燉排骨怎麼做

湖藕怎麼做燉得爛 藕燉排骨什麼時候放藕

  在做蓮藕排骨湯時,一般藕是很重要的,需要選擇比較粉的藕,這樣做出來的蓮藕排骨湯才會更美味,如果第一次做蓮藕排骨湯,不知道什麼時候放藕的話,可以看看小編帶來的湖藕怎麼做燉得爛介紹哦!

  湖藕怎麼做燉得爛

  1、選擇粉藕

  粉藕是比較面的紅蓮藕,澱粉含量比較高,很容易燉爛,煲湯後吃起來會感覺粉粉的。還有一種藕是脆的,澱粉含量比較低,怎麼燉都不爛,口感發脆,比較適合炒食或涼拌。

  2、高壓鍋燉煮

  高壓鍋使用壓力燉藕,會讓蓮藕容易爛的快,而且煲湯時間短,只需20分鐘即可。

  3、鹽水浸泡

  鹽水浸漬過的蓮藕,其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水,鹽醃過後再用水煮,藕的細胞更容易吸水,也會使藕更容易煮爛。

  4、小蘇打醃製

  蓮藕切塊後加適量蘇打粉醃製十分鐘,直接下鍋,不用漂洗,蘇打可以幫助蓬鬆食物,讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。

  藕燉排骨什麼時候放藕

  根據自己口感選擇放藕的時間。

  1、對於喜歡吃軟面藕的人群來說,可以將排骨和蓮藕一起放入到高壓鍋中燉煮,煮好之後就是十分軟粉的口感。

  2、對於喜歡吃脆爽蓮藕的人群來說,則可以先將排骨放入高壓鍋裡面燉熟,然後再加入蓮藕燉10分鐘左右就可以了,出鍋之後再撒上鹽、蔥花等進行調味即可。

  蓮藕燉很久還是硬的什麼原因

  藕沒有選好。

  蓮藕有脆和粉兩種口感,脆藕不適合燉湯,煮好後口感仍是偏脆硬的,不粉,像沒熟一樣,而粉藕澱粉含量更高,適宜煲湯,煲湯後吃起來會感覺粉粉的。

  建議日常從外觀進行區分脆藕和粉藕,如脆藕顏色比較白,皮薄,裡面的孔是九孔,這種蓮藕清脆可口,甜嫩多汁,澱粉的含量很少,喜歡吃清脆爽口的就買脆藕。

  而粉藕的外皮比較粗糙,顏色多呈褐色或粉色,體型短粗,切開后里面是七孔,七孔的藕生吃的話會比較苦澀,它的澱粉含量比較高,適合煲湯或是做成藕泥,對於那些牙口不好或是喜歡吃軟糯食物的人來說,粉藕就比較適合了。

苦瓜藕燉排骨怎麼做

  1、主料:苦瓜250克、蓮藕一段、排骨4大塊、枸杞子20粒、桂圓乾5粒、鹽適量。

  2、首先排骨泡水除血,30分鐘以上效果更好,這樣肉更嫩,口感更細膩,再焯水去血沫雜質,不要過涼水。

  3、苦瓜,春筍,蓮藕切塊,不需要太大,然後把排骨碼放在鍋底,再放蓮藕,接著春筍,最後放苦瓜。

  4、之後把洗淨的枸杞子和桂圓乾均勻撒入鍋內,倒清水至將將淹沒食材即可。

  5、壓力鍋等待30分鐘,出鍋的時候撒點鹽,這樣可以提鮮,味道非常不錯。

藕燉排骨怎麼做

  1、主料:排骨500克(小排為佳),長節蓮藕2—3節。

  2、配料:蔥白3—5段,薑片若干,小辣椒2只,鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。

  3、將蓮藕切成楔形塊狀。

  4、燒一鍋開水,倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊,用中火煮。

  5、在另一鍋中放入新鮮排骨,高火燒3分鐘後將油水倒出,再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中,同時放入薑片、蔥白,加蓋高火清煮。

  6、約10分鐘後,開啟鍋蓋,用勺略略翻攪後,將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋,並放入少量鹽,再加蓋中火燉之。

  7、20分鐘後,在翻滾的湯里加適量雞精、鹽,稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘,然後灑些許味精,開蓋用小火煨2分鐘左右。


排骨湯如何

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