1、食材：小米辣、小青椒、香蔥、老薑、蒜、香菜。
2、把材料準備好，處理材料，小米辣和小青椒切碎，香蔥、老薑、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。
3、在一個容器裡把少量鹽、醬油（一般用生抽）、香醋（檸檬汁）、藤椒油（花椒）、白糖、芝麻醬、花生末攪拌均勻待用（香醋可以換成檸檬汁；有藤椒油就用藤椒油，不喜歡的用花椒或者花椒油）。
4、鍋里加入適量菜油，先加肉末，炒熟後準備起鍋時加入小米辣、小青椒末以及薑末、蒜末，隨便炒一下（時間要短，不然辣椒就不脆了，是軟的），然後放入2步驟的容器裡。
5、把3步驟後的攪拌一下，最後加入蔥末和香菜末攪拌均勻即可使用。
1、蒜泥，堅持不懈得用敲碎的，無需剁碎的，由於切的蒜不香，新鮮蒜黃清洗，先切條兒，再橫刀切割成小叮，另備香萊兩根，香油。
2、把搗好的蒜末放碗裡，再加辣椒粉，是多少隨你口感，建議多放一點兒，芝麻少量，出香味，起油滑鍋，燒開，7成熱，新增花椒粒炒成香氣，稍涼潑入蒜末辣椒粉裡，撒香萊碎和蒜黃碎，翻拌。
3、吃的情況下，新增生抽醬油、香油（小量）和醋多個，加適當涼白開水和鹽、味精，攪拌均勻就可以蘸水餃吃完。
1、將洗乾淨的蒜瓣切成蒜末，小蔥切成蔥花，放入碗中。
2、接著將洗乾淨的小米辣切成大小合適的段狀倒入碗中，加入20g白芝麻，30g左右的辣椒麵。
3、點火燒過，鍋熱倒入適量的食用油，油燒到七八分熱的時候就可以了，也就是看到開始有煙冒出的時候關火即可。
4、先第一次倒入適量的熱油，用勺子攪拌均勻，充分讓食材的香味散發出來。
5、接著再分別倒入兩次熱油，每次倒入後都要攪拌，這樣分三次可以充分讓香味炸出來。
6、趁著攪拌後的蘸水還是熱的，一次倒入適量的生抽、醋和鹽，然後反覆攪拌。
7、最終一道即簡單又好吃的蘸水就做好了，吃餃子和涼拌黃瓜都可以用的上。
1、準備蔥，薄荷，香椿，潦草，蒜，姜，
2、蒜不要蒜泥，用刀把蒜剁碎，待用。
3、姜用刀背拍碎，然後切碎待用。
4、把蔥，薄荷，香椿，潦草剁碎。
5、剁碎香菜後加入蒜，姜一起剁碎，越碎越好。
6、把佐料倒入碗裡，放入鹽，花椒麵，幹辣椒麵，要辣的多放一點，加入開水攪拌均勻。 ...
1、要製作豆花蘸水，就要先舂制餈粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裡舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好。將預先製作好的紅油和芝麻倒入碓窩中合著舂，舂茸象餈粑一樣後舀起來備用。 紅油的製作方法：在鍋中加一定量 ...
1、第一步：準備好兩瓣大蒜，把大蒜捯成蒜泥，這個蒜泥最好是整成粘液狀的，這樣口感會更佳。
2、第二步：準備好醬油、耗油、清水、少許鹹鹽。
3、第三步：我們把蒜泥倒入碗裡，再加入兩至三勺醬油，再加入少許耗油以及鹹鹽，並加入適量清水，鹹淡根據自己的口味可以多加或者少加鹹鹽。
4、鍋裡燒油，油溫達到 ...
1、準備蒜末50g、蔥花50g、小米辣50g、白芝麻20g、辣椒麵30g、食用油適量、生抽適量、醋適量、鹽適量。將洗乾淨的蒜瓣切成蒜末，小蔥切成蔥花，放入碗中。
2、接著將洗乾淨的小米辣切成大小合適的段狀倒入碗中，加入20g白芝麻，30g左右的辣椒麵。
3、點火燒過，鍋熱倒入適量的食用油，油燒到七 ...
下面介紹一種水煮菜蘸料的做法：
原料：蔥兩根、生薑一小塊、生抽半瓶、大蒜兩個、小米辣適量。
步驟：
1、蔥切段，大蒜切片，生薑切片，辣椒洗好；
2、準備一個研磨機或者攪拌機，主要就是打碎功能；
3、把辣椒，大蒜，生抽放在一起，用攪拌機打兩分鐘；
4、打好之後的醬汁，加入生薑片和蔥段 ...
1、食材：蒜末50g；蔥花50g；小米辣50g；白芝麻20g；辣椒麵30g；食用油適量；生抽適量；醋適量；鹽適量。
2、首先將洗乾淨的蒜瓣切成蒜末，小蔥切成蔥花，放入碗中。
3、接著將洗乾淨的小米辣切成大小合適的段狀倒入碗中，加入20g白芝麻，30g左右的辣椒麵。
4、點火燒過，鍋熱倒入適量的 ...
1、將母雞處理乾淨，涼水下鍋，大火燉煮。
2、放兩個草果。（雲南菜必放特色香料），放一塊老黃姜，這是雞肉去腥法寶。大火燒開，撇去浮沫。浮沫撇完，再繼續燉煮20分鐘。關火。
3、雞湯留作它用，或者直接喝。
4、雞肉撈出，趁熱抹鹽。（一定要趁熱抹鹽，這樣鹽分可以迅速滲透進雞肉）。切成大小均勻的塊備 ...