蛋包豆腐丁

　　1、主料：

　　鴨蛋1個、北豆腐300g、蔥適量、火腿適量。

　　2、輔料：

　　鹽適量、植物油適量、料酒適量、生抽適量。

　　3、做法步驟：

　　（1）準備好食材，香蔥切末、火腿切丁。

　　豆腐選用稍嫩的口感更好。

　　（2）豆腐切均勻小丁。

　　（3）雞蛋中加適量水、料酒和鹽打散成蛋液。

　　（加水使雞蛋炒出來更嫩）

　　（4）鍋中倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽和料酒，少許生抽調味，翻炒幾下，即可盛出備用。

　　（5）蛋液中加入炒好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻。

　　（6）鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒。

　　（7）等豆腐快出鍋時，加入少量火腿丁翻炒。

　　（8）撒少許香蔥，增加菜品的顏色。

　　1、一個雞蛋 加一點點椒鹽和一小調羹牛奶打勻。蘑菇，洋蔥，胡蘿蔔切丁，和玉米粒放黃油煸香煸軟加入適量米飯，可以再放點黃油，翻炒兩分鐘左右加點鹽拌勻盛出。洗淨鍋，加油鋪滿鍋底，油熱以後用勺子慢慢從邊緣處開始傾倒雞蛋液（做這個油要很熱，否則慢煎出的雞蛋太軟，電飯鍋火力小，放油大概等三分鐘）。

　　2、然後稍微晃動一下鍋讓蛋液更均勻，或者用勺子把邊上的蛋液弄到中間稍微鍋底高出來的部分。

　　3、在還有薄薄一層蛋液沒有凝固時在蛋餅的一側放上米飯，電飯鍋太深，必須小心翼翼用兩個調羹一起才能把另一側蛋餅輕輕附蓋上去，稍微壓實後繼續用兩個調羹一上一下穩住出鍋，裝盤，淋上番茄醬。

　　4、據分析，每一百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　1、材料：小白菜一把、豆腐一塊、鮑魚汁兩湯勺、生抽一湯勺、胡椒粉少許、鹽適量、白糖少許、水澱粉適量、蔥薑蒜。

　　2、小白菜洗淨，用加了鹽的開水焯至變色，撈出過涼，切段備用；

　　3、豆腐打成大丁，用熱鍋熱油煎成金黃色，取也備用；

　　4、取一碗，加入鮑魚汁、生抽、鹽、白糖、水澱粉等混合調勻，蔥薑蒜切末；

　　5、淨鍋入底油，三成熱時下蔥薑蒜末爆香，倒入白菜段、豆腐丁大火翻炒，加胡椒粉及調好的汁，中火燒半分鐘，讓鮑魚汁均勻地裹在食材上，收汁即可出鍋。