蛋白怎麼做吃的

　　1、蛋白燉鮮奶

　　材料蛋清4個，鮮奶800毫升，砂糖60克，煉乳40毫升

　　做法：將所有的材料放入碗中攪拌勻，然後用過濾網過濾2次。然後用碗盛裝，入蒸鍋大火蒸20分鐘左右，直至液體凝固即可。

　　2、蛋白脆

　　材料黃油50克，蛋白50克，低筋麵粉60克，糖粉50克。

　　烘焙:烤箱中層，350度，5-8分鐘。

　　做法：黃油軟化以後，加入糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻。慢慢的攪拌即可，黃油不要打發。 然後倒入蛋白。繼續用打蛋器攪拌均勻。速度不要過快，避免將材料打發。接著篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀拌勻成為麵糊。烤盤鋪上錫紙，用小勺挖一小塊麵糊鋪在烤盤上，用勺子背把麵糊攤平，這樣做出來的瓦片酥是隨意的形狀。麵糊記得一定要攤得夠薄哦。

　　最後烤好取出來，稍微涼一下就可以慢慢把薄脆撕下來了，撕錫紙比較好，這樣會保證薄脆的完整。

　　3、雙皮奶

　　先把牛奶倒入盆裡加熱，不要煮沸。加熱的牛奶倒入碗裡，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮。

　　然後用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個小口，方便倒奶，把小碗裡的牛奶順著小口緩慢倒回盆裡。

　　把蛋清攪散後，牛奶里加入細砂糖，香草精。用過篩網倒入牛奶裡，氣泡過濾掉把牛奶和蛋清攪拌均勻，牛奶蛋清液過篩網，慢慢倒入小碗裡，使第一次形成的奶皮浮到表面。

　　最後蓋上蓋子，沒有蓋子可用保鮮膜封住，涼水上鍋蒸，水燒開後改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋裡悶幾分鐘取出即可。

　　1、冰凍肉餡：最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻後，放入冰箱冷凍一下，不能凍太久、太硬。然後拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟後，就是鮮嫩多汁的包子了。

　　2、比例正確：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。如果瘦肉多，調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次新增，往一個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。

　　3、機打肉餡：機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。

　　4、加入皮凍：製作包子時加入一些皮凍，蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，吃的時候先開窗，再喝湯，簡直是人間美味。

　　1、主料：蒜薹，瘦肉。

　　2、調料：蒜，植物油，鹽，雞精，糖，澱粉，米酒，生抽。

　　3、將蒜薹洗淨切段、瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、米酒、糖醃製一下，加一調味匙生粉，加點水，拌勻。

　　4、起油鍋，放瘦肉快炒，一變色就上碟備用。

　　5、再起油鍋，下蒜爆香，放蒜薹，下鹽、糖和少量的生抽，幾滴米酒，翻炒幾下。

　　6、加入少量清水，繼續翻炒，蒜薹快炒熟時，倒入瘦肉，一同炒勻，滴幾滴麻油，出鍋。