蛋皮蒸丸子做法:
一、材料:豬肉250g,油,鹽,香菇,醬油等適量,一個雞蛋。
二、做法:
1、豬肉沫加入些許雞精,鹽,生粉,蔥花拌勻。
2、取三個雞蛋打入碗中攪拌,鍋中加入色拉油燒熱,倒入雞蛋煎成蛋餅,火候不要太大,蛋餅可以煎的老一點。
3、煎好的蛋餅盛出來冷卻半個小時,用刀切成蛋丁或者蛋沫,放入碗中備用。
4、把拌好的肉沫搓成乒乓球大小的丸子,裹上一層切好的蛋丁。
5、把搓好的丸子擺盤上蒸鍋蒸二十分鐘待蒸熟了即可。
蛋皮蒸丸子做法:
一、材料:豬肉250g,油,鹽,香菇,醬油等適量,一個雞蛋。
二、做法:
1、豬肉沫加入些許雞精,鹽,生粉,蔥花拌勻。
2、取三個雞蛋打入碗中攪拌,鍋中加入色拉油燒熱,倒入雞蛋煎成蛋餅,火候不要太大,蛋餅可以煎的老一點。
3、煎好的蛋餅盛出來冷卻半個小時,用刀切成蛋丁或者蛋沫,放入碗中備用。
4、把拌好的肉沫搓成乒乓球大小的丸子,裹上一層切好的蛋丁。
5、把搓好的丸子擺盤上蒸鍋蒸二十分鐘待蒸熟了即可。
1、用料:芋頭2個、雞蛋1個、玉米澱粉(可選)5克。
2、芋頭去皮,切成小塊。
3、上鍋蒸至軟爛,再用勺子或研磨碗搗成泥。 PS:芋頭本身就比較軟爛,也易消化,所以不需要搗得特別細膩。
4、雞蛋打入碗中,放入5克澱粉,攪打均勻。 PS:加入澱粉是為了蛋餅不易破。
5、用篩網過篩,篩去較多氣泡和沒有融化的澱粉顆粒。
6、起鍋開小火,加入少許油,鍋子微微熱後就可以倒入蛋液了。
7、煎至蛋餅底部凝固,翻面再煎至兩面金黃。
8、蛋餅煎好後放在案板上,將芋頭泥均勻的鋪在上面。
9、慢慢的捲起來。因為芋頭泥有一定的粘性,所以這個蛋卷不需要卷的很緊實。
1、包皮用料:麵粉九兩,酵種一兩,淨蛋五兩,泡打粉錢半,砂糖二兩半,純鹼二分。
2、包餡用料:淨雞肉五兩,鮮蝦肉三兩,熟筍肉一兩,香菇(發好)一兩,赤肉二兩,白肉一兩,味精、胡椒粉、精鹽各適量。
3、包皮製法:先把麵粉和泡打粉混合後過篩,放在面砧上開成面窩,放下砂糖、淨蛋、酵種、純鹼搓揉成麵糰,候五至十分鐘發酵,做成包子皮備用。
4、包餡製法:把雞肉、蝦肉、筍肉、白肉、香菇各切成細粒,赤肉剁成肉茸,再把赤肉茸滲入味精、胡椒粉、精鹽拌成肉泥,後再加入雞肉丁、蝦肉丁、筍丁、香菇丁做成餡。
5、然後用配成的皮包上餡做成包子,放在平鼎煎熟即成。