蛋糕油是淡奶油嗎

　　蛋糕油不是淡奶油。蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的“鮮奶油”，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層；淡奶油是動物性的，不甜。一般在西餐熱菜中比較常用，基本上所有的奶油類的菜餚比如說蘑菇奶油湯之類的湯類，奶油大蝦意粉之類的麵食和奶油焗生蠔有用到。

　　酸奶油不可以代替淡奶油。

　　理由如下：

　　1、淡奶油是由新鮮牛乳製作，酸奶油是發酵過後的牛乳製作；

　　2、酸奶油可以替代忌廉乳酪，不能替代淡奶油，因為二者不是同種物質；

　　3、酸奶油和忌廉乳酪可以冷凍，淡奶油不可以。

　　做蛋糕可以加淡奶油，做蛋糕少量的新增淡奶油可以提升口感，增加蛋糕的柔軟度，使蛋糕香味更濃。

　　奶油蛋糕：

　　主料：麵粉15克、荷蘭乳牛乳酪牛奶150毫升、雞蛋4個。

　　調料：食鹽1克、元貞糖8克、調和油3毫升。

　　步驟：

　　1、準備好材料：麵粉、雞蛋、牛奶、鹽、糖、油；

　　2、按量打蛋，此用4個，蛋清分離，然後將蛋清攪拌；

　　3、為突出甜，放一點點鹽和一勺糖，打的有些稠的時候再放一勺糖；

　　4、大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，此過程比較關鍵，15分鐘連續打；

　　5、蛋黃裡放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉和6勺牛奶，然後進行攪拌；

　　6、倒入一半奶油狀的蛋清，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好；

　　7、電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋微熱 ，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋；

　　8、按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘，再按下煮飯鍵；

　　9、開蓋，完成。