蛋黃酥的做法與配料與圖解

　　1、做油皮，準備中筋麵粉150克，豬油20克，開水70克和麵揉成麵皮。

　　2、做油心，準備低筋麵粉100克，豬油50克，揉質微白使其完全融合，將揉好的麵糰蓋保鮮膜，靜制10分鐘。

　　3、在生鴨蛋黃上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分鐘。準備熟麵粉50克，豆沙120克，搓揉成長條，切小塊備用。

　　4、將肉鬆和鴨蛋黃包入豆沙中，搓成圓球狀。

　　5、將靜置好的油皮搓成揪成劑子，油心切成劑子。

　　6、將油皮擀平，包入油心，然後擀成長片狀捲起來，再擀一遍，蓋保鮮膜，靜置5—6分鐘。擀平面團，將準備好的餡心包入收口成圓形，放入烤盤中。

　　7、加上蛋黃液，並撒上黑芝麻，放入上下火200℃預熱5分鐘的烤箱，上下火200℃，烤制25分鐘即可。

　　1、做油皮，準備中筋麵粉150克，豬油20克，開水70克和麵揉成麵皮。

　　2、做油心，準備低筋麵粉100克，豬油50克，揉質微白使其完全融合，將揉好的麵糰蓋保鮮膜，靜制10分鐘。

　　3、在生鴨蛋黃上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分鐘。準備熟麵粉50克，豆沙120克，搓揉成長條，切小塊備用。

　　4、將肉鬆和鴨蛋黃包入豆沙中，搓成圓球狀。

　　5、將靜置好的油皮搓成揪成劑子，油心切成劑子。

　　6、將油皮擀平，包入油心，然後擀成長片狀捲起來，再擀一遍，蓋保鮮膜，靜置5—6分鐘。擀平面團，將準備好的餡心包入收口成圓形，放入烤盤中。

　　7、加上蛋黃液，並撒上黑芝麻，放入上下火200℃預熱5分鐘的烤箱，上下火200℃，烤制25分鐘即可。

　　準備豬蹄一個、海帶300克、大白菜300克、脆豆腐300克、蓮藕一節、鹽適量、糖30克、老抽30克、香醋150克、花椒適量、大料適量、香葉適量、草果2個、陳皮適量、小茴香適當、白酒15克、蔥適量、姜適量；將海帶洗淨切大片；將大白菜切大片，蓮藕切厚片，脆豆腐切大片；將豬蹄剁塊用開水焯燙備用；將花椒，大料，香葉，草果，桂皮，小茴香，陳皮用紗布包起來，做成調味包；在火鍋內膽鍋底部放蓮藕、豬蹄、海帶、大白菜、脆豆腐；加老抽、香醋、鹽、糖；加適量的清水；將內膽鍋放在火上煮上20分鐘；取下內膽鍋，放入外鍋加蓋燜至2個小時即可。