蛋黃醬的做法

　　1、把蛋黃蛋清分離，取蛋黃！

　　2、把毛巾沾溼，圍成圈，用來固定碗！往蛋黃裡面加入鹽，用蛋抽攪拌均勻！

　　3、然後用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持續不斷地攪拌！讓油充分和蛋黃混合在一起，這階段一定不能心急！（正常一個蛋黃可以加150～250ml的油）

　　4、等加幾勺油會發現，蛋黃開始呈現乳霜質地，就可以加入檸檬汁，也可以換等量的白酒醋或者把檸檬汁跟白酒醋混合在一起！加完檸檬汁後，蛋黃顏色就會發白，這時速度就可以稍微快點，油可以一勺一勺的加！但是得保證前一勺油徹底被蛋黃吸收後再加入另一勺！

　　5、等油加入一大半的時候，你有可能會發現我們攪拌的這一坨蛋黃醬會油亮油亮的很乾，這時就不要再加油了，換成加水，水也不能加太多，先加一小勺試一試攪拌完的狀態！

　　6、等加一小勺水之後會發現蛋黃重新恢復到乳霜狀，質地也比較稀，這時就可以繼續往裡面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩餘的油加完！

　　7、等全部油加完後可以加點水來調節蛋黃醬的狀態，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的攪拌，以保證濃稠的狀態是否達到你滿意的質地！。

　　8、剛做完的蛋黃醬有點異味，不過沒事，放冰箱冷藏2個小時左右（最好是一個晚上），你會發現相當的美味哦！

　　1、蛋黃醬做法一：

　　碗中放入蛋黃，白砂糖，白胡椒粉，白醋，打散。

　　加入食用油3毫升，繼續打至融合。

　　再加食用油3毫升，再次打至融合。

　　2、蛋黃醬做法二：

　　2個蛋黃中加入糖粉。

　　用打蛋器攪勻。

　　澆入玉米澱粉。

　　再次攪勻。

　　分次加入牛奶攪勻。

　　牛奶全部加完後，滴入幾滴香草精。

　　攪勻的蛋黃糊。

　　過一下篩，去掉顆粒。

　　放入小鍋中，小火慢熬，很小的火，最小的一圈，要不停的攪拌，避免結塊。

　　最後換成蛋抽，快速攪拌，一直攪拌到蛋黃糊變的非常濃稠，嘗一下沒有生粉的味道即可。

　　3、蛋黃醬做法三：

　　主輔料：雞蛋、玉米油、白糖、白醋。

　　分離雞蛋，取蛋黃留用。

　　蛋黃中加入白糖。

　　用打蛋器打製發白。

　　少量的加入1羹匙玉米油。

　　打製到粘稠。

　　加1羹匙白醋。

　　攪拌均勻後，蛋黃液又變稀了。

　　繼續加玉米油，攪拌至粘稠。

　　再加白醋，攪拌稀釋。

　　就這樣重複攪拌，直至把玉米油加完。

　　使蛋黃醬呈現粘稠狀態即可。

　　1、用料：鹹蛋黃15個、油茶籽油30克、黃酒30克、糖13克、白酒少許；

　　2、鹹蛋黃表面噴白酒。

　　3、烤箱上下火150度烤五分鐘。這樣烤出來以後蛋黃更沙又可以去腥。

　　4、烤好的蛋黃用料理機打成碎泥

　　5、沒有料理機，也可以用網篩過濾成沙。

　　6、用不粘鍋倒入油茶籽油。

　　7、倒入蛋黃碎小火炒熱。

　　8、加糖調味。

　　9、烹入黃酒進一步去腥。

　　10、炒到出泡起沙就可以了。

　　11、配饅頭，拌麵拌飯都好吃。