蜂蜜壞了是什麼味道

　　產生氣泡：市面上蜂蜜存放過久，酵母菌分解蜂蜜中糖分時會產生二氧化碳，形成大量氣泡，若蜂蜜使用塑膠瓶裝，還會出現脹瓶現象。

　　味道變酸：蜂蜜本身存在不明顯酸味，但酸味特別明顯時則說明蜂蜜已經變質，蜂蜜中的酵母菌將糖分分解成乙醇，乙醇在一定條件下氧化成乙酸，因此蜂蜜中的酸味越濃說明變質越嚴重。

　　質地變稀：正常的蜂蜜是濃稠的液體狀物質，其中的酵母菌在分解糖分時也會產生大量的水分，使蜂蜜的質地變稀，蜂蜜越稀說明變質越嚴重。

　　蜂蜜：蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。氣味清香濃郁，味道純真甜美。蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在蜜蜂體內多種轉化的作用下，再由工蜂將轉化後花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。經過15天左右反覆醞釀，將各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。而水分含量少於23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。

　　變質後的蜂蜜一般會產生異常的酸味、苦味甚至是發酵後的酒味，伴隨著在表面還可能產生密集的小氣泡，這便是發酵後產生氣體排出的景象，出現這種狀況的蜂蜜就不建議大家繼續食用了，雖然蜂蜜含有大量的抗菌抑菌物質，但也要避免因細菌超標而造成身體不適的可能。

　　即使是優質的自然成熟蜂蜜，也是會出現變質問題的，我們買蜂蜜的目的大多都是為了食用，食用過程中的疏忽就會導致蜂蜜慢慢變質，但一般情況下只要避光、避熱、減少與細菌的接觸就能存放很久，到保質期結束前就可以食用完。

　　1、用鼻子去聞蜂蜜的味道，是分辯蜂蜜是否變質的重要方法之一，蜂蜜不論是在保質期還是超出了保質期，只在開啟以後出現酸味或者酒精的味道，都說明蜂蜜已經變質是不能再繼續食的。出現這種情況是因為蜂蜜被酵母菌感染所致。

　　2、蜂蜜在被酵母菌感染以後就會產生髮酵，發酵以後的蜂蜜質地會發生大的改變，變稀就是蜂蜜變質的最好見證，大家在食用蜂蜜的過程中，如果發現蜂蜜的質地比原來剛開始食用時稀了許多，就不要再食用了，因它已經變質了。

　　3、蜂蜜上面呈現許多灰色的泡泡，表白蜂蜜裡某些有機物解析，發酵冒泡，化為氣體溢位，此時，縱然蜂蜜尚未變質，但營養價值已經下降。