蝦死後氧化發黑：蝦頭部分佈著內臟，一旦蝦死亡很快會氧化變色、發黑。蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
蝦還未消化完：蝦頭裡有胃囊，比如蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。
煮熟後蝦頭髮黑不一定是壞了：蝦頭變黑一般屬於比較正常的一種現象，並不一定是因為蝦壞掉了。只有同時蝦的身體的肉也開始變黑的話，就一定要丟掉了，因為這樣很有可能是因為蝦的肉質變壞的表現，就不要硬吃下去了，很有可能對人體造成危害。
1、某些皮皮蝦煮完發綠，是由於皮皮蝦以浮游生物和藻類為食，進食藻類後尚未完全消化就被捕撈所致，這樣的皮皮蝦對人體無害，並不影響食用。
2、商販在裝皮皮蝦的容器裡放了化學藥品，然後再加氧，這樣會使皮皮蝦活躍起來，因此煮完會發綠。
3、有可能是在運輸途中出現疾病或是被汙染等意外情況導致發綠。
4、綠色說明含有大量的銅，有可能是皮皮蝦變質，這種情況不要再食用。
5、五六月的皮皮蝦，母的在卵孵化期，會有綠色的情況；但公的不會有，如果公的也有，就可能是水質受到汙染，不建議繼續食用。
皮皮蝦：
皮皮蝦全為海生。掠蝦類起源於中生代的侏羅紀，絕大多數種類生活於熱帶和亞熱帶海域，少數見於溫帶海域。中國沿海均有，其中以蝦蛄科口蝦蛄屬旗下的廣溫性品種——口蝦蛄分佈最廣、產量最大。每100克中約含有98千卡能量。
皮皮蝦在中國大陸地區的正式名稱寫作蝦蛄。
水煮皮皮蝦是一道海鮮菜品，主料是皮皮蝦，輔料是料酒、生薑、大蒜。
水煮皮皮蝦的做法：
1、皮皮蝦放到流水下，將觸角搓洗乾淨；
2、鍋中放清水煮開，放入薑片、料酒、少量鹽；
3、放入皮皮蝦煮三至五分鐘即可食用。
1、豬腳黑的部位生前受過傷，或者豬是病豬導致部分組織壞死，所以煮之後變黑。
2、電磁爐和不鏽鋼在產生熱磁能波的時候會產生一些化學物質，這種物質會與膠原蛋白所排斥從而導致變色。而豬蹄的主要營養就是膠原蛋白。如果越黑也就說明豬蹄越新鮮。
3、血水沒有清理乾淨，重新清洗豬腳即可。 ...
1、冰箱冷藏。煮熟的蝦子放在冰箱裡冷藏，可以纏上保鮮膜，這樣效果會比較好，但是蝦子的存放時間還是不要放得太久比較好，這樣時間久了容易被風乾，味道也會沒有以前鮮美了，所以應該要儘早食用掉比較好，吃的時候最好是蒸一下，味道會比較好。
2、冰箱冷凍。煮好的蝦瀝乾水，放在保鮮袋或保鮮盒裡，放到冰箱冷凍室。如果 ...
蝦煮了以後頭殼泛白屬於正常現象，原因如下：
蝦身體的顏色主要由甲殼真皮層中的色素細胞決定，在蝦甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，大多數為青黑色，這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅色，經過燒煮後，其它色素被破壞，而蝦紅素不怕高溫，於 ...
蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。
蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。
購買蝦時，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態 ...
大蝦煮完發白是是有變質問題，不建議吃，容易引起腸胃不適。蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的，在蝦甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是蝦呈青色的原因。蝦殼的色素區內含有一種原蝦紅素，可與不同種類的蛋白質相結合，由於蝦死後體內的蛋白質變性，色素逃離，使外殼變 ...
山藥燉完發黑是因為山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化，然後形成了帶有顏色的醌類物質，因此會出現變黑的現象。山藥變黑了可以食用，它變黑主要是因為自身的酚類物質發生氧化後出現的顏色，本身不屬於變質範圍，如果是因為黴變後變黑的山藥是不能吃的。 ...
1、紅豆沒有處理好，使煮完的紅豆發苦。在煮紅豆前可先浸泡一會去除苦味。
2、選用的紅豆有問題，腐爛的紅豆煮出來是苦的。購買紅豆時應選用新鮮品質好的。
3、煮紅豆時使用鐵鍋也會導致紅豆發苦，因為紅豆的成分與鐵鍋發生化學反應，生成鐵的化合物，顯苦，但對身體無害。煮紅豆時可使用不鏽鋼鍋。 ...