蝦爆鱔怎麼做

　　1、黃鱔去骨、洗淨、晾乾，用刀背敲鱔肉後切鱔片。

　　2、鱔片在麵粉生粉裡滾一下。粉無需沾太多，以免下鍋油爆時掉落。

　　3、蝦仁洗淨，加鹽、蛋清和生粉朝同一方向攪拌至有粘性。正宗的做法是用活取河蝦仁。冰凍海蝦仁味道稍差。

　　4、鱔片入鍋。第一遍要炸至麵粉結殼。

　　5、鱔片第二次入鍋，炸至表面色澤發黃即可撈出。

　　6、鍋內留油，入漿好的蝦仁滑炒，變色後盛出。

　　7、蒜瓣切片、爆香，醬油、白糖、醋、料酒、調成醬汁，澆在炸好的鱔片上。

　　8、洋蔥洗淨、切絲，加入鍋中與鱔片一同翻炒。

　　9、最後下入蝦仁。根據個人口味加入調料，調整味道。起鍋撒上少許蔥花，或點綴香菜粒。

　　1、主料：麵條(幹切面)(150克) 、鱔魚(150克) 、蝦仁(50克)。調料：醬油(20克) 、黃酒(5克)、味精(2克) 、白砂糖(10克)、豬油（煉製）(10克) 、菜籽油(30克)、香油(5克)、小蔥(10克)、 姜(5克)。鱔魚宰殺治淨，片取淨肉，入鍋煮熟，切片；

　　2、將經過多次軋製而成的麵條，放入沸水中煮至七、八成熟，撈出用冷水過涼，放入笊籬或漏勺中，瀝去水即成面結；

　　3、蝦仁洗淨，加入澱粉、蛋清、味精、鹽、料酒、水漿好；

　　4、將鱔魚片切成8 釐米左右長的段，洗淨瀝乾；

　　5、炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱時，投入鱔片段炸至鱔魚皮起小泡脆熟時，倒入漏勺瀝去油；

　　6、炒鍋置旺火上，下豬油少量，投入蔥薑末煸香，放入鱔片，加醬油、酒、糖及少許肉湯約50毫升，燒入味後放味精盛起；

　　7、鍋中放肉湯200毫升、面底結，置旺火上燒沸後撇去浮沫，加醬油、豬油，潷入鱔魚滷汁，燒呈至湯濃時加味精，盛入碗中；

　　8、再蓋上鱔片，再將漿蝦仁放入沸水中滑熟，放在鱔片上，淋上香油即成。

　　1、材料：鱔魚300克、青瓜200克、青紅辣椒各10克、蒜頭(去衣)15克、薑片15克，鹽、胡椒粉、生粉、紹酒、花生油各適量。

　　2、鱔魚宰好，用鹽拌勻後洗淨，再放入少許白醋。

　　3、然後用溫水燙泡片刻，把黏液去除，洗淨切片，加少許生粉、胡椒粉拌勻備用。

　　4、青瓜去瓤切條備用；開鍋下油，爆香蒜子、薑片和青紅辣椒，下鱔片翻炒片刻，濺少許紹酒，以鹽、胡椒粉調味，勾薄芡即成。