蟹肉煲配方

　　1、首先把雞爪處理一下：去指甲，對半切開。為了節約時間，也為了口感更酥爛更好吃，所以我用高壓鍋壓。處理好的雞爪，放入高壓鍋加入適量料酒、生薑壓10-15分鐘，壓好之後撈出備用。

　　2、處理螃蟹：先把螃蟹清洗乾淨，原先想去殼去腮的，但是把殼敲開之後蟹黃容易流失。所以清洗乾淨之後螃蟹對半切開。

　　3、蛋液：切好的螃蟹粘上蛋液，罐入一些蛋液到螃蟹裡，這樣即避免了蟹黃的流失更增添了鮮美的味道。粘上蛋液的螃蟹弄好之後，熱鍋加入適量的油用來炒螃蟹，油爆炒是為了保證蟹肉不會流失，炒的時候加入適量的料酒翻炒均勻。炒好的螃蟹放邊上備用，另外如果有多餘的蛋液也可以煎個蛋到時候一起放進去煮，味道很好。

　　4、土豆：土豆切塊（油熱之後加入了適量的花椒，為了更香，花椒爆過之後是扔掉的，不敢嘗試一口咬到花椒的酸爽感）熱鍋加入適量的油翻炒土豆，土豆不易熟可以多炒一會，炒的時候加入一些鹽。土豆炒的差不多的時候加入蒜、姜、雞爪一起翻炒。加鹽、少量的味事達醬油、南德調味粉，沒有南德也可以放一點五香粉調味。炒好之後加入水，水可以多一些，之後還要放好多東西。

　　5、黃瓜：等土豆熟了，加入一些黃瓜，年糕，還有炒好的螃蟹一起放進去煮。

　　6、一起煮是這樣的，年糕是泡過的，所以熟的也快，黃瓜不用太熟，脆脆的好吃，螃蟹多煮一會讓它侵入湯汁。煮的過程中鹹淡要自己把控哦，淡了就不好吃。鹹度之中，煮的時候可以放一點點糖，糖是用來提鮮的。

　　1、主料：螃蟹500克。

　　2、輔料：粉絲100克。

　　3、調料：蝦醬15克，料酒15克，花生油20克，蠔油5克，香油5克，鹽4克，姜5克，青蔥10克。

　　4、螃蟹洗淨，去除腮部剁成4大塊，大螯用刀背拍裂，去掉蟹腳尾端。

　　5、處理好的蟹肉用鹽、酒醃漬著備用。

　　6、粉絲煮熟撈出沖水瀝乾，加蝦醬、蠔油拌勻。

　　7、用一油鍋爆香蔥段，炒粉絲後盛起置入砂鍋。

　　8、蟹肉放入粉絲上蒸約10分鐘後，灑下蔥花淋入香油即可。

　　主料：毛蟹4只、雞爪一斤、土豆兩個、冬瓜適量、白果適量、蔥適量、蒜適量、姜少許。

　　輔料：料酒1勺、耗油1勺、郫縣豆瓣醬3勺、鹽少許、雞精少許。

　　做法：

　　1、 螃蟹刷乾淨、殺好，放入涼水中煮至半熟撈起；

　　2、 姜蒜切好入鍋爆香，放入切好的雞爪，翻炒至有點變色，放入料酒。後放入耗油、豆瓣醬。再加入清水，沒過雞爪；

　　3、 另起鍋煎一下切好的土豆塊，不要太小塊，煎好的放入雞爪裡一起煮，加入切好的冬瓜；

　　4、 螃蟹的殼剝下，剩下的螃蟹對半切。另起鍋姜蒜爆香，放入螃蟹翻炒至變色，用生粉加清水勾芡後，也放入雞爪裡煮，過程中最好不斷翻；

　　5、 15分鐘後放入白果，再放入適量鹽、雞精調味。如果喜歡酒味重一點可以再加一些料酒，再煮5分鐘；

　　6、 最後大火收汁，翻炒，出鍋前撒上蔥花。