蠔油肉末茄子

　　1、主料：茄子(紫皮，長)5根、肉末150克、青蔥1根、蒜頭5個、幹辣椒5個、白胡椒粉1克、味精1匙、鹽少許、蠔油2匙。

　　2、新鮮裡脊一塊剁成肉末，加入少許白胡椒粉抓捏均勻醃製15分鐘。

　　3、蒜頭拍碎剁幾下，幹辣椒剪成小段揉出辣椒籽不用。

　　4、茄子清洗後切成小丁。

　　5、待油溫較高的時候倒入油炸一會撈出。

　　6、剩油放入幹辣椒和蒜碎爆香。

　　7、再放入肉末炒開爆香，勺入兩匙的蠔油。

　　8、緊接著倒入油炸後的茄丁，翻炒幾下加入調味即可。

　　9、非常好吃的一個茄子菜，適合搭配米飯。

　　1、食材：茄子2個，瘦肉末小半碗，姜蒜末適量，蔥花適量，料酒適量，紅辣椒粉適量。

　　2、準備茄子用清水清洗乾淨，並削成一小塊狀的在盆裡浸泡十分鐘。這樣把茄子裡面的黑色素去除掉部分，炒出來比較清脆。

　　3、準備好肉末、蔥花。

　　4、把茄子清洗兩遍，並撈出來放在碟子裡，儘量將水分去除。不然煮出來太多水份不好吃。

　　5、預熱鍋底，倒入適量的油，將肉末放進去翻炒，加入姜蒜末，倒入一點料酒。

　　6、加入一些辣椒粉，繼續翻炒後，加入一點清水煮一下。再倒入碗裡裝好。

　　7、然後繼續倒入適量的油，將茄子倒入進去煮軟。

　　8、煮軟後，在鍋底中間留出點位置，將肉末汁一起放進去攪拌均勻。

　　9、繼續翻炒至將茄子煮熟後，加入一些蔥花，嘗試下味道如何。

　　10、也可以撒入一點點雞精調味，馬上出鍋，這樣美味的紅燒肉末茄子就做好了。

　　1、茄子一個、肉末150g、青紅尖椒2個、生抽一勺、老抽半勺、鹽一勺、白糖一勺、澱粉一勺、蔥三根、姜四片、蒜三瓣、醋一勺。

　　2、茄子去皮切大小均勻的方塊蒸5分鐘。

　　3、蔥薑蒜、紅綠椒切碎備用。

　　4、碗裡倒入生抽，老抽，白糖，鹽，澱粉，醋各一勺，加點水攪拌均勻。

　　5、熱鍋熱油，下肉末翻炒斷生後放入蔥薑蒜青紅椒翻炒均勻，再加入蒸好的茄子翻炒均勻。

　　6、調好的醬汁倒進去翻炒一分鐘左右就可以出鍋啦！