血鴨怎麼炒

　　炒血鴨做法：

　　1、準備材料：鴨子半隻、蒜頭適量、青椒紅椒適量、油適量、鹽適量、薑片適量、蔥段適量、蠔油適量、鴨血一碗。

　　2、熱鍋涼油，爆香薑片和蒜，加入鴨肉翻炒至出鴨油。

　　3、期間加料酒、蠔油、生抽、老抽翻炒上色，再加入加入紅綠辣椒，燜煮3分鐘。

　　4、最後加入蔥段和鴨血攪拌均勻，收汁。

　　5、出鍋裝盤即可。

　　血鴨：

　　血鴨又稱永州血鴨，是湖南永州一帶的一款漢族傳統名菜。血鴨分為多種，道縣，新田、寧遠、藍山等多個做法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。此菜鴨血褐黑程亮，黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。

　　1、活嫩母鴨1只(約1500克)，仔姜100克，蒜瓣50克，紅辣椒50克，熟豬油100克，鹽5克，料酒25克，醬油25克，肉湯200克，味精3克，水澱粉25克。

　　2、用刀將活嫩母鴨頸部血管割斷，使鴨血順刀流入碗裡，攪動到鴨血不再凝結為止，同時剔除血筋，留鮮鴨血待用。

　　3、將仔姜洗淨，切成丁，蒜瓣去皮洗淨切粒，紅辣椒切成末待用。

　　4、把宰好的鴨子用開水燙後去盡羽毛，然後剖腹去內臟，洗淨後將鴨頭去掉，其他部分剁成小粒。

　　5、炒鍋置中火，放熟豬油燒至七層熱，放鴨粒，用旺火煸炒至肉色發黃，倒入鴨血炒勻，再放精鹽、料酒、醬油、肉湯、仔姜、蒜粒和紅椒末炒勻，用小火燜至熟，加入味精，用水澱粉勾芡，改用旺火收濃湯汁，出鍋盛盤即可。

　　1、仔鴨清洗乾淨，仔鴨切小塊，鴨皮分開一處，鴨爪鴨翅鴨腎分開一處，鴨肉分開一處備用。

　　2、鍋裡放油，先炒鴨皮，炒出油鴨皮炒黃，放入鴨爪、鴨翅、鴨腎爆炒，放入鴨肉繼續爆炒，炒至鴨肉變色。

　　3、加入一勺料酒去腥鴨肉炒出油，薑切片跟鴨肉一起翻炒均勻，加點生抽上色調味，加適量水大火煮幾分鐘。

　　4、加適量鹽（這時候加鹽鴨肉比較嫩）繼續小火，青辣椒切斷加入鴨肉一起翻炒均勻倒入鴨血迅速翻炒均勻大火收

　　汁即可。