衢州鴨頭做法

　　材料：鴨頭、大蒜、薑片、八角、厚桂皮、花椒、丁香、草果、陳皮、枸杞、辣椒、胡椒粉、十三香。

　　做法步驟：

　　1、清洗鴨頭，泡在水裡解凍，把鴨頭的血水泡乾淨，至水顏色看不到血水為止。清洗乾淨，瀝乾水；

　　2、醃製鴨頭4小時，加入老酒、老抽、十三香少許、胡椒粉少許、鹽少許；

　　3、醃製期間，準備大料，做滷汁；

　　4、做滷水。鍋裡放油，放入薑片和大蒜，放入其餘的香料翻炒，待有香味後加入開水，放入鹽、耗油、老抽、生抽。大約中火10分鐘。滷汁製作完成，等待鴨頭醃製完；

　　5、鴨頭上糖色。先用油把糖燒成金黃色，把鴨頭放入鍋內上色；

　　6、把鴨頭和滷水放進鍋里加料酒煮50分鐘，中途30分鐘時翻滾一下鴨頭，快好時可以加入雞精關火；

　　7、放盤，放置7到8小時即可。

　　1、材料：鴨頭6只。

　　2、配料：香菜。

　　3、調料：花生油、料酒、醬油、蠔油、豆豉(臨時代理黃豆醬油)、鹽，八角、桂皮、陳皮、花椒、幹辣椒，姜、蒜。

　　4、鴨頭撥盡細毛，洗乾淨。香菜洗好備用。姜、蒜拍爆。

　　5、放少許花生油，爆香花椒、幹辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蠔油、鹽，稍煮出味。

　　6、將鴨頭放入，淋入料酒，小火煮15-20分鐘。裝盤，放入香菜，淋入滷汁即可。

　　1、準備滷水香料：八角、桂皮、香草、香果、陳皮、南姜、幹蔥頭、蒜頭、薑片。調料：李錦記滷水汁、生抽、老抽、冰糖、紹酒、魚露。鴨頭若干個。

　　2、將鴨頭洗淨，飛水過冷河。

　　2、將滷水香料洗淨，用一紗布袋（超市有賣）裝起紮好。

　　3、將李錦記滷水倒入鍋中，酬情加入適量清水，燒開後，將鴨頭和香料包一起放入鍋中，加適量生抽、老抽、冰糖、、魚露、紹酒，煮沸後轉小火慢慢煮。

　　4、半個小時後，將鴨頭撈出擺好盤即可。